forum-perroquet.com

[Luc07]

Une fichu de belle recette de beignes! Je l'ai réussie et j'en suis bien content!

Qui osera l'essayer?
http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=156203
C'est bon en titi! Sucré mais très léger.
Un squitch étonnant sous la dent!

[Mooghie]

J'ai enfin réussi à faire du pain avec une mie tendre, moelleuse et élastique à souhait. Le secret: ajouter une grosse cuillère à table de farine de froment élastique ( aussi appelé farine de gluten) pour 4 tasses de farine.
Donc prenez n'importe quelle recette de pain ajoutez-y du gluten. C'est tout simple! J'en ai même mis dans ma pâte à gaufre ce matin. Ça donne une texture tout à fait différente. J'adore ça!

ahhhhhhh! si j'avais su cela avant, j'essaie cette semaine une recette de pain avec le gluten ajouté.

[gucci13]

Bonjour à tous,

Les fêtes approchent et je trouve que c'est le bon moment pour relancer ce post

Qu'allez vous cuisiner pour Noël?

[Luc07]

Un Noël bien carnivore! On est encore en train d'élaborer le menu!
Une chose qui certaine, c'est le gâteau aux fruits comme premier dessert.
ET toi, Gucci? Qu'est-ce que tu cuisines pour Noël?

[gucci13]

Je ne sais pas encore pour ce qui est de l'entrée et du plat par contre le dessert quelques petite hésitations encore soit un bavarois au chocolat et caramel avec certainement une boule de glace vanille faite maison ou alors des petits fondants au chocolat avec un coulis de framboise, rien que d'en parler j'ai déjà faim

[cantindo]

Hier, mes hommes mon abandonné pour aller au chalet en foret. J'en ai profité pour faire de la bouffe pour le temps des Fêtes. C'est plus profitable, la bouffe ne disparait pas au fur et a mesur... J'ai donc fait du pain, des eggrolls
-pizza et des trou de beignes en quantité industrielle.
Je vous conseil fortement la recette de beigne, ils sont excellents. Sur google, chercher " trou de beigne aux pomme de terre de Ricardo" A servir avec du sucre à glacer ou avec un caramel chaud... Miammm!

[Luc07]

On retrouve cette recette dans tous les journaux de la fin de semaine. Je pense que je vais l'essayer entre Noël et le jour de l'An.

[img] http://jaimelerable.ca/recettes/porc-en ... on-lerable
[/img]

Gucci: Partageras-tu tes recettes?

Cantindo: nous livres-tu ta recette d'eggroll?

[gucci13]

Oui des que j'aurai le temps je vous donnerai les recettes avec plaisir

[gucci13]

Bavarois au chocolat ( 6 personnes ) :

Pour la génoise :

- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 2 cuillère à soupe de poudre d'amande ( ou noisette )
- 2 cuillère à soupe de farine

1: Montez les blancs d'oeufs en neige
2: Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre
3: Incorporez aux jaunes d'oeufs et au sucre la farine, le cacao amer et la poudre d'amande ( ou noisette )
4: Incorporez les blancs d'oeufs à la préparation précédente en mélangant délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs
5: Versez la préparation dans un moule à cheescake ou autre ( N'oubliez pas de beurrer le moule )
6: Mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes
7: Verifiez la cuisson avant de sortir le biscuit du four
8: Démoulez la génoise pour ne pas qu'elle accroche puis replacez la dans le moule.

Pour la mousse au caramel :

- 100g de caramel liquide ou 10 barre de caramel ( n'hésitez pas en mettre plus si vous aimez le caramel )
- 4g de gélatine ( soit 1 feuille et demi )
- 40cl de crème liquide entière bien froide

1: Montez la crème en chantilly ferme ( attention si vous utilisez des barres de caramel prévoyez un peu de crème pour faire fondre les barres de caramel dedans prévoir au moins 10cl )
2: Incorporez la gélatine ( déjà ramollie dans de l'eau froide ) dans le caramel, puis versez le caramel dans la crème chantilly en prenant bien soin de vérifier que le caramel n'est pas trop chaud
3: Versez la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur.

Pour la ganache montée au chocolat:

- 15cl de crème liquide entière
- 20g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir 72% de cacao minimum
- 4g de gélatine soit 1 feuille et demi de gélatine

1: Montez la crème liquide entière en chantilly, ajoutez y le sucre au fur et à mesure
1: Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide avec le chocolat noir pour obtenir une ganache bien lisse
2: Ajouter la gélatine ( déjà ramolilie dans l'eau froide )
3: Mélangez et retirez du feu
4: Laissez tiédir et versez cette couche sur la mousse de caramel
5: et y mettre au frais au moins pendant une nuit de préférence

Pour la déco vous pouvez saupoudrer de cacao amer et ajouter quelques éclat de noisette dessus

[Luc07]

Merci beaucoup Gucci! Ça semble délicieux ! Ce serait digne de se retrouver entre deux mets des " Trois Messes Basses" d'Alphonse Daudet! Je me fais un plaisir fou de l'écouter à chaque année et de jubiler en même temps que les gourmands !!!

Je n'ai jamais cuisiné ce dessert mais sapristi qu'il est appétissant!

As-tu d'autres belles recettes comme celle-là?

[gucci13]

Merci Luc, oui je posterai une autre recette ce soir que j'ai faite il n'y a pas longtemps pour la famille ils se sont régalés et moi aussi d'ailleurs

[Luc07]

Merci Gucci! Nous attendons tes recettes avec impatience!
Et les viandes, et les entrées et les potages et les desserts: tout, tout et tout nous intérèsse!

Bouche du Rhone, c'est bien dans le sud de la France, hein? Vous êtes bien loin de notre neige et de notre poudrerie! Est-ce que le sirocco souffle sur vos régions?

[smartine57]

On retrouve cette recette dans tous les journaux de la fin de semaine. Je pense que je vais l'essayer entre Noël et le jour de l'An.

[img] http://jaimelerable.ca/recettes/porc-en ... on-lerable
[/img]

Luc, je trouve que la présentation est hideuse. Je ne vois pas pourquoi on écraserait comme ça, je ferais comme un vrai Boeuf Wellington, ce serait beaucoup plus joli et je suis certaine que rendu au service leur patente va être très difficile à garder en tranches qui ne se déferont pas. Toutes les viandes qu'ils ont mis là dedans sont maigres, le filet de porc ce n'est pas gras. Les cotés de la pâte feuilletée font se casser la gueule et y'a rien de plus plate que de faire quelque chose et de servir de la bouillie. Il me semble que je mettrais des champignons aussi, une duxelles.
http://www.youtube.com/watch?v=vbEoWxfKyyA
P.S. Si tu as des Provigo ou des Loblaws dans ton coin, la pâte feuilleté President's Choice est bien pour le prix. Ne te fais pas suer à faire de la pâte feuilletée, c'est vraiment beaucoup trop de travail.

PS2: Pratiquer quelques incisions sur le dessus de la tourtière, badigeonner du reste du mélange œuf-lait avant de saupoudrer....

Ne fais pas ça. Badigeonne ta pâte avec seulement de l'oeuf, pas oeuf-lait, et fais tes incisions qui ne traversent pas la pâte complètement, juste à moitié. Tu auras de joli petites crevasses plus pales, ce sera beaucoup plus beau. Tu peux même les croiser pour faire un motif. Quand ta cuisson sera terminé, perce plusieurs trous avec un cure-dent dans les crevassees, ça ne se verra pas. Si tu ne perces pas ta pâte du tout, ta pâte feuilletée deviendra toute molle. Laisse aussi reposer le tout avant de servir pour pas que tout le jus de la viande coule dans les assiettes.

[gucci13]

Je devais poster une recette mais je suis tombé malade je suis grippé comme jamais donc je passe du canapé au lit toute la journée donc dès que j'irai mieu promis je vous donnerai pleins pleins de recettes

[Luc07]

Smartine: Le look tourtière futuriste ne me déplaisait pas!!! Merci de tes recommandations. Nul doute que ça ne relève pas de la prime élégance pour faire une pièce montée mais j'aimerais bien en découvrir le goût!
Comme le disent les petits, c'est une histoire à suire.


Gucci: Ce n'est pas le temps d'être malade: on attend tous après tes recettes!!!!