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[poussin hawaien]

Alors sans plus attendre, voici ma recette de tajine. Luc, ce n'est pas la fameuse recette aux dattes, mais j’espère que cela te rendra tout de même heureux.

TAJINE AU RAS-EL-HANOUT (à la mijoteuse)

1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau ou de boeuf, coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
60 ml (1/4 tasse) de beurre d'amandes
10 ml (2 c.à thé) de mélange d'épices "ras-el-hanout" moulu au mortier
5 ml (1 c. à thé) d'anis moulu au mortier
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) d'infusion de thé Earl Grey
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) de figues noires séchées, coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (ou canneberges séchées)
1 bâton de cannelle
sel et poivre au gout

1) Dans une grande poêle, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse.

2) Dans la même poêle, attendrir les oignons. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Déglacer avec le thé. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur la viande.

3) Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir sur du couscous.

4)Déguster


**** Le ras-el-hanout est un mélange d'épices du Maghreb. Personnellement, j’achète mon melange chez Epices de cru. Voici le site pour une description du produit: http://www.epicesdecru.com/fr/store.vie ... d=195&cid=

Ras-El-Hanout

Littéralement le toit du magasin en arabe, l’art de la composition du ras-el-hanout fait la fierté et la renommée des marchands d’épices au Maroc. Le nôtre, élaboré selon les règles de la tradition, contient 27 épices, des plus communes comme la cannelle et le gingembre jusqu’aux épices très rares tels que la racine d’iris ou le cubèbe. Très aromatique, légèrement piquant et amer, ce mélange s’utilise comme épice d’appoint, pour ajouter parfum au couscous et aux tajines vers la fin de la cuisson. Utilisé de cette façon, il ajoutera une pointe de mystère à beaucoup de vos plats, du chèvre chaud à la tourtière, en passant par le poisson à la poêle.

[Jojo18]

Ben voila il va pleuvoir mais Luc va être content quoi que c'est pas celle des dattes
Elle nous nargue PH

[Luc07]

Poussin-Hawaïen: Merci! Voici une recette bien réconfortante!
Nous retrouvons facilement ici le mélange de Ras-El-Hanout par les bienfaits du commerce de Philippe de Vienne et des épices du cru.
Merci! Si tu as d'autres recettes n'hésite pas!!!

( ET les dattes?)

[Luc07]

Qu'est-ce que vous cuisinez pour souper?

[GREY_DIAMOND]

Moi je crois faire une recette de boeuf a l'indienne! Première fois que je vais la faire, ça l'air bon!

Gucci, la moussaka n'était pas bonne?

[gucci13]

Lol pas eu le temps de la faire mon chien à eu des soucis de santé mais promis des que j'ai un moment je vous met là recette

[Luc07]

On attend avec impatience!

[sandidu122]

Bonjour,
Est ce que tu peux m'en dire un peu plus sur la cuisson de ta recette? c'est à basse température? température et durée de cuisson?

[Luc07]

Sandidu: est-ce que tu adresses ta question à Poussin-Hawaïen?

[GREY_DIAMOND]

Y a-t-il un ou une brave qui va relancer le post avec une recette??

[Luc07]

Crème de carottes à l'orange.( Philippe Mollé, Le Devoir)

1kg de carottes
1 oignon blanc émincé
4 gousses d'ail émincées
50ml de bouillon de volaille
45g de beurre
2 oranges
125 ml de crème 35%
30ml d'herbes salées
Pouavre au goût.( quelle subtilité.)

Peler les carottes et les couper en morceaux et faire suer au beurre avec l'oignon. Ajouter après 4 minutes l'équivalent de 3 ou 4 litres d'eau.
Laisser cuire 4 minutes et ajouter l'ail puis cuire ocmplètement les carottes avant de les passer au robot.
Ajouter le bouillon de volaille chauffé au préalable et les herbes salées.
Presser le jus des oranges et l'ajouter en même temps que la crème.
Ajuster l'assaisonnement et servir avec le pouavre du moulin.

[Luc07]

Une crème catalanne au dessert. Exquis.

[cantindo]

J'ai enfin réussi à faire du pain avec une mie tendre, moelleuse et élastique à souhait. Le secret: ajouter une grosse cuillère à table de farine de froment élastique ( aussi appelé farine de gluten) pour 4 tasses de farine.
Donc prenez n'importe quelle recette de pain ajoutez-y du gluten. C'est tout simple! J'en ai même mis dans ma pâte à gaufre ce matin. Ça donne une texture tout à fait différente. J'adore ça!

[Luc07]

Cantindo: et où on peux acheter cette farine ????

[cantindo]

Luc j'ai trouvé la mienne chez IGA, mais il y en a aussi chez Metro. C'est dans le coin des farines "fancy" (épautre, kamut...) environ 10$ pour 650 grammes.