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[Luc07]

On ne trouve pas bien la mélasse ici ou alors de kms et pas trop envié...si je mets du miel pour les bonhommes de pains d'épices, ça peut aller ?

Shadow:Je me suis informé à nos amis européens qui habitent notre ville.
Hélas! Triple Hélas! Tu ne trouveras pas en France la mélasse que nous trouvons partout ici. La mélasse bio ne convient pas: elle a un petit goût cassant et elle a un peu d'amertûme. Le miel ne convient pas non plus.
Un conseil très simple qui pourrait pallier un tant soit peu pour cette recette: mélange de la cassonade avec du rhum. Sans plus.
La mélasse est un produit de la canne à sucre, les goûts s'apparentent!!!

Nikita: Comme je le mentionnais dans le premier post de la recette, ce que nous appelons " bonshommes en pain d'épice" se nomme" ginger-bread" en anglais. Rien à voir avec les pains d'épices français!!!

Merci de ta généreuse contribution à ce post.

[Joliane]

Ils sont bien beaux Luc tes petits bonhommes en pain d'épices. Merci pour la recette! S'il me reste un peu de temps avant le 25 décembre, j'essaierai d'en préparer ... mais comme j'ai du retard dans mes préparatifs, je ne sais pas si ça va fonctionner . Cette recette est longue à faire pour toi?

[Nikita1364]

Si tu as du temps, essaie mes pains d'épices alsaciens, tu ne le regretteras pas, je t'assure ! Un pur délice !
Il est important par contre de respecter le temps de repos de la pâte, c'est ce temps qui permet de révéler tous les parfums des épices.

[poussin hawaien]

Nikita, ta recette de pains d'épices alsaciens me fait vraiment envie!!! Merci. C'est certain que je la fait avec mon garçon durant les vacances de Noel.

La recette de bûche aussi semble délicieuse, mais elle me fait un peu peur. Est ce difficile à réaliser?

[Luc07]

Ils sont bien beaux Luc tes petits bonhommes en pain d'épices. Cette recette est longue à faire pour toi?

Joliane: Non! Non! C'est une recette que je fais avec mes filles depuis qu'elles sont toutes petites. Très facile à réaliser.
Vas-y sans crainte et fais en une tradition!!!

Nikita: Ta participation à ce post est très appréciée!!!

[Nikita1364]

Pour les pains d'épices alsacien, tes momes comme ta famille va se régaler... Les proportions sont énormes, car en Alsace la tradition veut qu'on partage avec tout le monde. Divise eventuellement par 4 pour des proportions plus "normales".

La bûche est trés facile, voire trés trés facile ! Tu suis la recette à la lettre, tout devrait se passer "nikel" ! Et je peux t'assurer qu'elle est délicieuse, mes amis comme ma famille ne jure que par cette bûche ! Unanimement, ils la trouve trés légére pour une bûche au beurre et savoureuse.

ASTUCE !
Si vous aimez le café, à la place du cognac, vous mettez la même quantité en bon café soluble dosé intense (4cl d'eau avec 1 ou 2 cuillerée de café soluble de qualité, style Maxwell, le mélange doit être liquide et fort) ! Un délice aussi ! J'ai essayé les 2. Mon homme préfére au café. Je suppose qu'on peut également faire des variantes à la vanille, au chocolat, mais là je n'ai jamais essayé...

[Luc07]

La recette de brioches à la cannelle .
Facile à faire et bonne pour nourrir deux armées affamées.


Ingrédients de la pâte
2c/thé de sucre
1t d'eau tiède
2 sachet de levure Fleischman Traditionnel ou 2c/tab de levure de votre choix.
1t de lait
1 1/4t de sucre
1c/thé sel
1/2t beurre
2 oeufs légèrement battus
4 tasses de farine + 2 tasses ensuite


Dans un grand bol, faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
Y ajouter la levure et laisser reposer dix minutes.

Durant ce temps, faire chauffer le lait pour qu'il frémisse.
Retirer du feu.
Incorporer immédiatement 1/2 tasse de sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le tout soit fondu.
Laissez reposer jusqu'à ce que la préparation soit tiède.

Lorsque la préparation est bien tiède, l'incorporer d'un seul coup à préparation de la levure et ajouter les oeufs battus. Mélanger doucement.

Ajouter les 4 tasses de farine une après l'autre petit à petit en surveillant bien à obtenir une pâte homogène et lisse.

Continuer d'ajouter les deux autres tasses de farine petit à petit.

( A ce stade, si vous avez un de ces engins merveilleux pour faire de la pâtisserie, vous pouvez mettre le tout avec le crochet à pétrin pour dix minutes à basse vitesse en ajoutant 1 c/table de beurre.)

Sinon, demandez à votre esclave préféré de pétrir la pâte à brioche!
Voilà! SI vous n'avez pas d'engin incroyable et bien:
Déposer la pâte sur une surface farinée.
Avec les mains beurrées, pétrir la pâte pendant 10 MINUTES ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Ajouter 1c/table de beurre pendant le pétrissage.

Façonner une grosse boule avec la pâte et la déposer dans un plat graissé en prenant bien soin de la retourner une fois pour qu'elle soit bien enrobée de gras.

Laisser reposer 1:30h dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume en la recouvrant d'un linge propre.


Préparation de la garniture de la brioche
1/4 t de beurre à la température de la pièce
4 c/thé de cannelle
1 1/2t de raisin sec trempés dans l'eau tiède auparavant.

Mélanger le beurre et la cannelle!!!
Attendez avant d'égoutter les raisins!!!

On continue 1:30 plus tard....
Dégonflez la pâte d'un coup de point puissant et la pétrir deux minutes sur une surface farinée.

Séparer la pâte en deux.
Rouler un grand rectangle de 10px14pc
Etendre la moitié de la préparation sucrée et la moitié des raisins égouttés
au préalable.
Rouler de la même façon qu'un gâteau roulé. Découper par tranche de 3/4 de pouce ou plus et déposer dans un plat beurré.
ATTENTION DE NE PAS TROP LES COLLER. La levure fera son effet à nouveau!
Cuire au four chaud à 375F. de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laisser refroidir et glacer à votre choix.


Est-ce que ça te convient Cantindo?

[Nikita1364]

Demain, je fais ma bûche, je vous enverrais des photos ! Pour ceux qui osent se lancer, faites des photos et donnez vos impressions, ceux de vos amis, familles !

[smartine57]

Pour ma génération, les cuisses de grenouilles n'étaient pas encore cuisinées , ni populaires au Québec. Elles ne font pas partie des mets traditionnels ici.

Quand j'étais petite, gourmande et sanguinaire, je chassais la grenouille, je les assommais sur une roche et je leur coupais les deux pattes, miam! Les cuisses de grenouille naturelles sont de loin supérieures aux cuisses de grenouilles cultivées.

[Luc07]

Effectivement quel épisode sanguinaire!!!!

[cantindo]

Smatine ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule sanguinaire du forum! J'ai déjà fait pareille pour voir si les grenouille de mon étang avait le même gout que celles des resto. Saviez-vous que les grenouilles ça s'épluche comme un gant?

[Luc07]

Juste Ciel! Heureux discours de Noël ! Personnellement, je n'ai jamais été très friand des bestioles qui vivent en eau stagnante...

[Nikita1364]

C'étaient mes amies quand j'étais gamine, je pouvais passer des heures à parler et jouer avec une grenouille, sans jamais lui faire de mal. Mon homme adore les cuisses de grenouilles, je lui en fait (1X l'an) avec toujours une douce pensée pour mes copains batraciens d'antan....

[Luc07]

Nikita: as-tu eu le temps de cuisiner une bûche de Noël comme tu le souhaitais?

[smartine57]

moi j'ai fait une buche. Le 24 c'est l'anniversaire de mon fils. J'ai fait une génoise avec de la ganache et des noix concassées (acajous et Grenoble). Mon fils et moi en avons remangé pour le petit déjeuner. C'est excellent le matin!

Dans la recette de génoise de ma soeur, on met les blancs d'oeufs montés en neige séparément des jaunes, alors je ne fais pas de meringue avec les blancs.