forum-perroquet.com

[Luc07]

Hello, ceci est un petit "os" pour permettre de faire patienter les plus impatients. J'espère que cette recette vous paraitra facile, mais surtout que vous apprécierez. Attention, aucune comparaison avec les croissants tels que nous les connaissons en France. Je conseille en outre de ne pas rouler trop serré........ au travail donc en attente du verdict


Croissants Norvégiens (16 croissants)


- 60 gr de beurre
- 3,5 dl. de lait
- 50 gr de levure de boulanger
- 1 gros oeuf ou 2 plus petits
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre ou 100 gr si vous préfèrez plus sucré (à vous de voir....)
- 500 gr de farine
- 1 pincée de sel

Dans une jatte mettre la farine, le sel et le sucre en poudre.
Faire tièdire le lait (37°) et délayer la levure dans une partie de ce lait tièdi, dans l'autre partie du lait faire fondre le beurre, ce mélange ne devant pas non plus dépasser les 37°.
Verser les deux mélanges plus l'oeuf dans la farine et mélanger bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
Laisser alors reposer la pate qui doit doubler de volume, au moins, (50 à 60 minutes).
Diviser alors la pâte en deux parties, les étendre au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir deux galettes rondes d'environ 25 à 30 cm de diamètre, diviser chaque galette en 8 triangles que l'on roulera en leur donnant la forme d'un croissant. Les disposer sur une plaque huilée, les badigeonner à l'oeuf, ou au moins à l'eau. Laisser en attente 20 minutes environ avant d'enfourner.
CUISSON : à four chaud : 12 minutes ou un peu plus à 250° (thermostat 8 / à four froid : 25 minutes à 225° (thermostat 7).
NB : en recopiant cette recette il me semble que ces températures soient un peu élevées..... ATTENTION

Petites touches personnelles : j'ai déjà mis au centre de la pate, avant de la rouler, soit un carré de chocolat, soit un peu de confiture, une fine tranche de pomme, que sais-je encore sinon qu'il faut laisser aller son esprit créatif............

Bon appétit ........

[Luc07]

:birkoss: Marrant cette histoire de date, tu ne vas pas nous faire croire au décalage horaire Luc quand même...

Voici ma recette de galette des rois

Pour 8 personnes

125 g de beurre
125 g de sucre semoule
2 œufs + 1 œuf pour dorer
125 g d'amandes en poudre
25 g de farine
2 cuillères à soupe de rhum ambré
800 g de pâte feuilletée à 6 tours (j'utilise 2 ronds de pâtes feuilletées "prêtes à dérouler" de bonne marque)
sucre glace


La crème d'amandes :

Fouetter le beurre ramolli en ajoutant peu à peu le sucre puis les 2 œufs entiers. Quand c'est bien mousseux, ajouter la poudre d'amande tout en continuant de fouetter, puis la farine, puis le rhum.

Abaisser la pâte feuilletée, à 2.5 mm d'épaisseur, y découper 2 grands ronds, ou plus simple dérouler vos 2 pâtes "prêtes à dérouler". Poser un des rond sur la plaque légèrement humidifiée, ou humidifier simplement le papier sulfurisé sous la pâte "prête à dérouler".

Etaler la crème d'amande jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter une fève plutôt vers le bord qu'au centre. Battre le 3ème œuf, et badigeonner sur les 2 cm de pâte libre. poser le deuxième rond de pate dessus. Appuyer avec le doigt tout autour pour souder. Festonner les bords avec une fourchette sans appuyer trop fort, juste faire des dessins. Dessiner sur le dessus des motifs, des courbes à la fourchette. Dorer avec le reste de l'œuf battu.

Préchauffer le four à 210°C, pendant que la galette repose 1/2 heure au frais. Faites cuire la galette pendant 45 mn, (surveiller qu'elle ne brûle pas sur le dessus, sinon couvrir d'un papier alu ou sulfurisé)

Saupoudrer de sucre glace à la sortie et remettre 1 à 2 mn dans le four éteint, juste pour glacer la surface (sous surveillance aussi, car selon les fours ça va vite, et il ne faut pas que le sucre crame !)

Se mange tiède ou froide ! Bon appetit !

[Luc07]

Bon !!!... J'ai compris Luc !!! Va falloir que je t'apprenne à faire la pâte feuilletée... Rhhhââââa^.....

Bon, je m'y colle, comme si tu avais 5 ans, pour que rien ne t'échappe ! Tu vas devenir un pro de la pâte feuilletée ! Foi de Nikita !

LA PATE FEUILLETEE (Toujours lire une recette en entier avant de commencer !!!!)

Il faut :
500g de farine
50 g de beurre à température ambiante
500g de beurre froid
1 pincée de sel
3/8 litre d'eau

Mélange la farine, le beurre ramolli, le sel et l'eau. Forme une boule et coupe en croix (avec un couteau aiguisé fait une fente sur la moitié de l'épaisseur de la boule en X)

Laisse reposer 1/2 heure (dans un film de préférence : évite la formation d'une croûte).

Abaisse en un carré. coupe le beurre froid en fines tranches et étale côte à côte sur l'abaisse, en losange. (Visionne un losange de beurre dans un carré de pâte !)

Replies les coins de pâte sur le beurre en les faisant se croiser légèrement (Tu as à nouveau un carré !)

Abaisse à nouveau en un carré plus grand. Puis plies le côté Sud et le côté Nord vers le centre. (Tu as un rectangle). Et tu plies en 2 la partie Est sur la partie Ouest

Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur (dans un film).

*Fait tourner ta pate d'1/4 d'heure (Est devient Sud !) Abaisse en carré (encore, oui !). Replie le côté Est au 2/3 vers l'Ouest, et la partie Ouest sur la partie Est restante.

Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur (dans un film).*

C'est fini !!!! T'en fait ce que tu veux maintenant, sauf rouler en boule !!!! Toujours plier la pâte feuilletée !!! Sans quoi, pas de feuilletage !

Là on est à 4 tours depuis le début qu'on a mis le beurre, c'est bien suffisant déjà !

Important !

Si tu veux, tu peux donner un tour supplémentaire, jusqu'à 8 tours. Chaque tour supplémentaire affinera le feuilletage, car le principe permet d'introduire une très fine couche de beurre entre la pâte. (1 tour supplémentaire va de * à *) Le risque ??? Trop mélanger la pâte et le beurre, donc le feuilletage ne se fera pas.
Utiliser un beurre de qualité ! (pas de margarine ou autre...)

Astuce !

Abaisser la pâte sur un marbre, et dans une pièce fraiche facilite la tache, car le beurre ne ramollira pas !

[Luc07]

RECETTE DE CRÊPE DE L'ABITIBI!

Ce n'était qu'une simple question de temps et de mesures. Voici donc la recette de crêpe de mon enfance. Je vous préviens immédiatement: c'est du solide! On en mange surtout l'hiver. Après deux ou trois, vous pouvez vous transformer en bûcheron.

Pâte à crêpe

Ingrédients
345g de farine tout usage ( 3t pour le Québec)
550ml de lait ( 2t et quart pour le Québec)
2 oeufs ( 2 oeufs c'est partout pareil)
1 noix de beurre ( pis c'est bon)



Méthode

Verser la farine dans un plat
Creuser un puit
Verser le lait d' un seul coup
Battre vigoureusement avec une grande cuillère en bois durant deux minutes.
Casser deux oeufs dans le mélange.
Brasser aussi vigoureusement.


Dans une poêle moyenne très mince, verser de l'huile végétale, de la graisse, ce que vous voulez et qui est bien gras.

Chauffer à feu vif. Verser une goutte de pâte pour vérifier si la graisse est assez chaude.

Lorsque c'est bien frémissant, verser une bonne louche de ce succulent mélange. Si la graisse ( ou l'huile) est bien chaude, le bord de la crêpe frisera!! Servir bouillant et verser du sirop d'érable si vous en avez, du caramel, des confitures, sirop de maïs et alouette. J'ai uniquement connu la version sucrée de ces crêpes.

Prudence quand vous la tournez ! Ça cuit rapidement!

Je laisserai une photo demain

[Luc07]

Bonsoir tous,
J'adore ce post de partage, mais je vais finir par demander des royalties à Luc !
Ouijiii, j'ai aussi une recette de KOUIGN AMANN !

-150 g farine
-300 g beurre
-200 g sucre
-1 pincée de sel
-20 g levure boulanger
-1 jaune d'œuf pour colorer

Cuisson : 25 mn

Délayer la levure dans 3 cuillerées d'eau tiède, puis la mélanger à la farine. Ajouter le sucre, puis le beurre. Donner 4 tours comme pour un feuilletage. Laisser reposer 15 mn entre chaque tour. Placer dans un moule rond beurré. Rayer à la fourchette, badigeonner du jaune d'œuf et mettre au four. Saupoudrer de sucre aussitôt sorti du four et servir tiède.

Tu as de la chance Luc ! Mon z'homme est breton !!!

[Luc07]

Oie rôtie et farcie à l'ancienne

Pour 8 personnes :
- 1 oie de 5 kg
- 1 l de bière blonde
- 1 bouquet garni
- quelques légumes aromatiques (carottes, oignons)
- fil & aiguille

Pour la farce :
_ 150 g de foies de volaille
- 250 g de gésiers d'oie (ou autres)
- 250 g de poitrine de porc salée
- 100 g de graisse d'oie
- 150 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 5 œufs
- 3 petits pains aux lait
- 1 verre de lait
- 300 g de marrons cuits
- persil, ciboulette, cerfeuil et sauge
- sel & poivre

Parez l'oie vidée & flambée, (càd coupez les extrémités des ailes ainsi que les pattes. Retirez le cou en laissant la peau en place : elle sera pliée et cousue de façon à ce que la farce ne s'échappe pas. Réservez le gésier & le foie.

La farce : faites revenir dans la graisse d'oie les foies de volaille pendant quelques seconde, et mettez-les de coté. Dans la même poêle et à couvert, faites suer pendant 30 mn les échalotes émincées et les gésiers.
Trempez les petits pains dans un peu de lait chaud.
Faites tremper les marrons incisés dans de l'eau bouillante pendant 15 mn et épluchez les.
Passez au hachoir (grille moyenne) la poitrine de porc, les foies de volaille, le foie de l'oie, les gésiers confits avec les échalotes, les petits pains trempés & bien pressés. Ajoutez à cette masse les 5 œufs, le persil, le cerfeuil, la ciboulette, la sauge & l'ail. Salez et poivrez. Ajoutez les marrons.

Garnissez l'intérieur de l'oie avec cette farce. Fermez l'ouverture en la cousant à l'aide d'une aiguille à brider.

Dans un large récipient destiné au four, mettez les ailerons, les pattes et le cou de l'oie. Posez l'oie farcie dessus, ainsi elle ne baignera pas dans le jus et sera rôtie de toutes parts. Ajoutez le litre de bière. Faites cuire à four moyen (200° - Thermostat 6). Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez le bouquet garni & les légumes aromatiques.

Le temps de cuisson et fonction du poids & de l'âge de l'oie, prévoyez 2 à 3 heures de cuisson. (1/2h par kg de viande).
A l'aide d'une cuillère dégraissez la sauce. Servez l'oie telle qu'elle, dans son plat, découpez à table.

Bon Appétit !

[Luc07]

La recette de brioches à la cannelle .
Facile à faire et bonne pour nourrir deux armées affamées.


Ingrédients de la pâte
2c/thé de sucre
1t d'eau tiède
2 sachet de levure Fleischman Traditionnel ou 2c/tab de levure de votre choix.
1t de lait
1 1/4t de sucre
1c/thé sel
1/2t beurre
2 oeufs légèrement battus
4 tasses de farine + 2 tasses ensuite


Dans un grand bol, faire dissoudre le sucre dans l'eau tiède.
Y ajouter la levure et laisser reposer dix minutes.

Durant ce temps, faire chauffer le lait pour qu'il frémisse.
Retirer du feu.
Incorporer immédiatement 1/2 tasse de sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce que le tout soit fondu.
Laissez reposer jusqu'à ce que la préparation soit tiède.

Lorsque la préparation est bien tiède, l'incorporer d'un seul coup à préparation de la levure et ajouter les oeufs battus. Mélanger doucement.

Ajouter les 4 tasses de farine une après l'autre petit à petit en surveillant bien à obtenir une pâte homogène et lisse.

Continuer d'ajouter les deux autres tasses de farine petit à petit.

( A ce stade, si vous avez un de ces engins merveilleux pour faire de la pâtisserie, vous pouvez mettre le tout avec le crochet à pétrin pour dix minutes à basse vitesse en ajoutant 1 c/table de beurre.)

Sinon, demandez à votre esclave préféré de pétrir la pâte à brioche!
Voilà! SI vous n'avez pas d'engin incroyable et bien:
Déposer la pâte sur une surface farinée.
Avec les mains beurrées, pétrir la pâte pendant 10 MINUTES ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Ajouter 1c/table de beurre pendant le pétrissage.

Façonner une grosse boule avec la pâte et la déposer dans un plat graissé en prenant bien soin de la retourner une fois pour qu'elle soit bien enrobée de gras.

Laisser reposer 1:30h dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume en la recouvrant d'un linge propre.


Préparation de la garniture de la brioche
1/4 t de beurre à la température de la pièce
4 c/thé de cannelle
1 1/2t de raisin sec trempés dans l'eau tiède auparavant.

Mélanger le beurre et la cannelle!!!
Attendez avant d'égoutter les raisins!!!

On continue 1:30 plus tard....
Dégonflez la pâte d'un coup de point puissant et la pétrir deux minutes sur une surface farinée.

Séparer la pâte en deux.
Rouler un grand rectangle de 10px14pc
Etendre la moitié de la préparation sucrée et la moitié des raisins égouttés
au préalable.
Rouler de la même façon qu'un gâteau roulé. Découper par tranche de 3/4 de pouce ou plus et déposer dans un plat beurré.
ATTENTION DE NE PAS TROP LES COLLER. La levure fera son effet à nouveau!
Cuire au four chaud à 375F. de 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laisser refroidir et glacer à votre choix.


Est-ce que ça te convient Cantindo?

[Luc07]

Parole d'honneur: voici la recette des petits bonshommes en pain d'épice.
Un parfum de Noël est dans l'air!!!Je vous mets au défi de faire la recette et d'en manger seulement un: im-po-ssi-ble!!!!

Chauffer le four à 175c ( 350F)

Ingrédients

Beurre 125mL
Sucre 125mL ( attention! ce n'est PAS du sucre à glacer!)
Mélasse 125mL
Gros jaune d'oeuf 1
Farine tout usage 500 mL
Poudre à pâte 2mL ( en France levure chimique Alsa)
Bicarbonate de soude 2mL
Cannelle moulue 5mL
Gingembre moulu 5mL
Clou de girofle moulu 2mL
Muscade moulue 1 ml
Sel 1mL

( Pour les québécois: 125ml= 1/2 tasse et 2mL= 1/2 c. à thé.
Facile de convertir le reste en mesure impériale.)

ET de la méthode...

Battre en crème le beurre, le sucre, la mélasse et le jaune d'oeuf jsuqu'à
l'obtention d'un mélange pâle.

Ajouter les 8 prochains ingrédients.
Bien mélanger
Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Abaisser la pâte sur une planche farinée et y couper des personnages à l'emporte-pièce.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four chaud durant 10 minutes pour un biscuits plus tendre
et 12 et 15 minutes pour un biscuit très sec.

Et pour terminer, photo à l'appui des biscuits au pain d'épices qui viennent de sortir du four!
[/url]

[Luc07]

Comme promis : BUCHE DE NOEL « FACON NIKITA »


Pâte :
6 jaunes d’œufs
80 g de sucre
Zeste d’un demi-citron non traité
4 blancs d’œufs
80 g de farine



Créme au beurre au cognac :
2 jaunes d’œufs
30 g de fécule
100 g de sucre
375 ml de lait
4 cl de cognac
250 g de beurre
90 à 100 g de sucre glace
Confiture (facultatif)



1. Pour la pâte, battre les jaunes d’œufs avec 1 cuil. à soupe de sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige avec le reste de sucre, puis les incorporer. Tamiser la farine sur la pâte et l’incorporer délicatement. Lisser la pâte sur une tôle à pâtisserie rectangulaire tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 12 mn au four préchauffé à 230°C.
2. Retournez la plaque sur un torchon saupoudré de sucre. Oter le papier et recouvrir d’un torchon humide.
3. Pour la crème, battre les jaunes avec la fécule, 50 g de sucre et env. 100 ml de lait. Porter le reste de lait à ébullition avec le reste de sucre. Verser l’appareil aux œufs dans le lait chaud tout en mélangeant. Donner quelques bouillons sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et incorporer le cognac. Saupoudrer d’un peu de sucre glace tamisé et laisser refroidir. Battre le beurre en mousse avec 80 g de sucre glace. Lorsque cet appareil et la crème sont à même température, incorporer la crème à l’appareil cuillerée par cuillerée.
4. Dressage : Badigeonner la pâte d’une fiche couche de confiture, (facultatif), puis une couche de crème. Utiliser le torchon du dessous pour la rouler dans le sens de la largeur. Couper les extrémités en biais. Mettre la bûche sur un plat de présentation, coller les extrémités sur la buche légèrement en opposé avec de la crème (côté coupé vers le haut), badigeonner le reste de crème sur toute la bûche et les extrémités. Avec une fourchette, dessiner des lignes imitant l’écorce sur le dessus et avec une pointe des cercles sur la tranche pour imiter les cercles de croissance d’un arbre. Décorer votre bûche avec des lutins, des scies ou hache, feuilles de houx, des chalets, des sapins, bref des décors de bûches, ou avec des motifs découpés dans de la pâte d’amande si vous n’en avez pas. Mettre au frais. Sortir la bûche au moment de la déguster.

Vous devriez avoir un gros succès avec cette bûche, car même si elle est faite avec une crème au beurre, elle est légére !
Tous mes amis en rafolent !!!

[Luc07]

Comme il reste 4 blancs d'oeufs, j'en fais des méringues !

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 20 pièces) :
- 4 blancs d'œufs
- 250 g de sucre



Préparation de la recette :
Quelques trucs :

- sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
- ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- ajouter une pincée de sel avant de battre
- utiliser un récipient plus haut que large
- utiliser un batteur électrique ! (bien plus rapide et moins fatigant)

Battre les blancs en neige ferme.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

[Luc07]

La melasse, je ne sais ce que c'est exactement ! J'ai fais mes pains d'épices avec du miel. Voici une bonne recette d'Asace ! Celle-çi, vous ne vous casserez pas les dents dessus !
Vous pouvez diviser les quantités...

Pain d’épices alsacien

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1250 g de farine
- 1100 g de miel
- 500 g de sucre
- 250 g de beurre
- 600 g d'amandes râpées
- 100 g d'écorces de citrons confites
- 100 g d'écorces de cédrat confites
- 100 g d'écorces d'oranges confites
- 50 g de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe d'anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulu et de gingembre en poudre
- 4 citrons non traités
- 1 noix de muscade râpée
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 2 citrons (pour leur jus)
- 2 dl de kirsch
- sucre glace
Préparation de la recette :
* Chauffer le sucre et le miel dans une casserole à feu doux en mélangeant puis laiser tiédir.
* Ajouter hors du feu les amandes + les écorces confites + les épices + le poivre + le sel + le beurre ramolli + les zestes de citrons.
* A part mélanger la farine et la levure puis incorporer la au mélange précédent en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
* Ajouter le kirsch et le jus de citron.
* Couvrir et laisser reposer 8 jours au frais.

* Puis étaler la pâte sur une plaque beurrée (épaisseur 0,5 cm).
* Faire cuire 15 mn à 180°C.

* Dès la sortie du four badigeonner la surface avec un glaçage (sucre glace + jus de citron).

* Le glaçage une fois durcit couper des rectangles
Remarques :
traditionnel en Alsace au moment des fêtes de Noël !! se conservent quelques mois dans une boîte .

PS : J'utilise du miel de sapin que fait mon oncle.

[Luc07]

Bavarois au chocolat ( 6 personnes ) :

Pour la génoise :

- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- 2 cuillère à soupe de poudre d'amande ( ou noisette )
- 2 cuillère à soupe de farine

1: Montez les blancs d'oeufs en neige
2: Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre
3: Incorporez aux jaunes d'oeufs et au sucre la farine, le cacao amer et la poudre d'amande ( ou noisette )
4: Incorporez les blancs d'oeufs à la préparation précédente en mélangant délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs
5: Versez la préparation dans un moule à cheescake ou autre ( N'oubliez pas de beurrer le moule )
6: Mettre au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes
7: Verifiez la cuisson avant de sortir le biscuit du four
8: Démoulez la génoise pour ne pas qu'elle accroche puis replacez la dans le moule.

Pour la mousse au caramel :

- 100g de caramel liquide ou 10 barre de caramel ( n'hésitez pas en mettre plus si vous aimez le caramel )
- 4g de gélatine ( soit 1 feuille et demi )
- 40cl de crème liquide entière bien froide

1: Montez la crème en chantilly ferme ( attention si vous utilisez des barres de caramel prévoyez un peu de crème pour faire fondre les barres de caramel dedans prévoir au moins 10cl )
2: Incorporez la gélatine ( déjà ramollie dans de l'eau froide ) dans le caramel, puis versez le caramel dans la crème chantilly en prenant bien soin de vérifier que le caramel n'est pas trop chaud
3: Versez la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur.

Pour la ganache montée au chocolat:

- 15cl de crème liquide entière
- 20g de sucre
- 10cl de crème liquide
- 100g de chocolat noir 72% de cacao minimum
- 4g de gélatine soit 1 feuille et demi de gélatine

1: Montez la crème liquide entière en chantilly, ajoutez y le sucre au fur et à mesure
1: Mettre à chauffer les 10cl de crème liquide avec le chocolat noir pour obtenir une ganache bien lisse
2: Ajouter la gélatine ( déjà ramolilie dans l'eau froide )
3: Mélangez et retirez du feu
4: Laissez tiédir et versez cette couche sur la mousse de caramel
5: et y mettre au frais au moins pendant une nuit de préférence

Pour la déco vous pouvez saupoudrer de cacao amer et ajouter quelques éclat de noisette dessus

[Luc07]

Alors sans plus attendre, voici ma recette de tajine. Luc, ce n'est pas la fameuse recette aux dattes, mais j’espère que cela te rendra tout de même heureux.

TAJINE AU RAS-EL-HANOUT (à la mijoteuse)

1 kg (2 lb) d'épaule d'agneau ou de boeuf, coupée en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
60 ml (1/4 tasse) de beurre d'amandes
10 ml (2 c.à thé) de mélange d'épices "ras-el-hanout" moulu au mortier
5 ml (1 c. à thé) d'anis moulu au mortier
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) d'infusion de thé Earl Grey
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
125 ml (1/2 tasse) de figues noires séchées, coupées en deux
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (ou canneberges séchées)
1 bâton de cannelle
sel et poivre au gout

1) Dans une grande poêle, dorer la viande, la moitié à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse.

2) Dans la même poêle, attendrir les oignons. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Déglacer avec le thé. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et verser sur la viande.

3) Couvrir et cuire environ 4 heures à basse température ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Servir sur du couscous.

4)Déguster


**** Le ras-el-hanout est un mélange d'épices du Maghreb. Personnellement, j’achète mon melange chez Epices de cru. Voici le site pour une description du produit: http://www.epicesdecru.com/fr/store.vie ... d=195&cid=

Ras-El-Hanout

Littéralement le toit du magasin en arabe, l’art de la composition du ras-el-hanout fait la fierté et la renommée des marchands d’épices au Maroc. Le nôtre, élaboré selon les règles de la tradition, contient 27 épices, des plus communes comme la cannelle et le gingembre jusqu’aux épices très rares tels que la racine d’iris ou le cubèbe. Très aromatique, légèrement piquant et amer, ce mélange s’utilise comme épice d’appoint, pour ajouter parfum au couscous et aux tajines vers la fin de la cuisson. Utilisé de cette façon, il ajoutera une pointe de mystère à beaucoup de vos plats, du chèvre chaud à la tourtière, en passant par le poisson à la poêle.

[Luc07]

Crème de carottes à l'orange.( Philippe Mollé, Le Devoir)

1kg de carottes
1 oignon blanc émincé
4 gousses d'ail émincées
50ml de bouillon de volaille
45g de beurre
2 oranges
125 ml de crème 35%
30ml d'herbes salées
Pouavre au goût.( quelle subtilité.)

Peler les carottes et les couper en morceaux et faire suer au beurre avec l'oignon. Ajouter après 4 minutes l'équivalent de 3 ou 4 litres d'eau.
Laisser cuire 4 minutes et ajouter l'ail puis cuire ocmplètement les carottes avant de les passer au robot.
Ajouter le bouillon de volaille chauffé au préalable et les herbes salées.
Presser le jus des oranges et l'ajouter en même temps que la crème.
Ajuster l'assaisonnement et servir avec le pouavre du moulin.

[Luc07]

Alors voici, pour redonner un peu de vie à ce post, une recette de tofu.

TOFU CACCIATORE

INGRÉDIENTS:

1 lb de tofu ferme, coupé en dés (moyens)
1/2 onion, piment vert et piment rouge, tous coupés en dés
1 grosse gousse d'ail hachée
1 c. à thé de basili séche, d'origan séché
une pincée de "all spice"
28 oz can de tomates broyées
2 c à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de vin blanc
romarin frais pour garnir à la fin
huile d'olive pour la cuisson

PRÉPARATION

Épongez les cubes de tofu sur un papier essuie-tout.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen vif. Faire revenir les onions et les piments enviorns 5 minutes. Ajoutez le vin, l,ail et les épices cuire 1-2 minutes de plus. Ajoutez la boîte de tomates ainsi que la pâte de tomates et tout mélanger. Amener à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une autre poêle et y faire brunir les cubes de tofu. Placez les cubes de tofu dans un plat allant au four et versez la sauce tomates dessus.

Mettre au four pour une heure. Garnir de romarin

Bon appétit!


Vous pouvez le servir avec du pain à l'ail ou autre.


Au prochain maintenant!