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par **Jojo18** » Sam Déc 29, 2012 7:04 pm

Tu aurais fait un très bon ambassadeur Luc :wink:

pour le kouing-Aman je n'ai pas de recette, mais je sais que ce n'est que beurre alors la Smartine est sous oxygène :lol:

par **Nikita1364** » Sam Déc 29, 2012 8:51 pm

Bonsoir tous,
J'adore ce post de partage, mais je vais finir par demander des royalties à Luc !
Ouijiii, j'ai aussi une recette de KOUIGN AMANN !

-150 g farine
-300 g beurre
-200 g sucre
-1 pincée de sel
-20 g levure boulanger
-1 jaune d'œuf pour colorer

Cuisson : 25 mn

Délayer la levure dans 3 cuillerées d'eau tiède, puis la mélanger à la farine. Ajouter le sucre, puis le beurre. Donner 4 tours comme pour un feuilletage. Laisser reposer 15 mn entre chaque tour. Placer dans un moule rond beurré. Rayer à la fourchette, badigeonner du jaune d'œuf et mettre au four. Saupoudrer de sucre aussitôt sorti du four et servir tiède.

Tu as de la chance Luc ! Mon z'homme est breton !!! :lol:

par **smartine57** » Sam Déc 29, 2012 9:08 pm

Luc ne trouveras pas de levure de boulanger là où il habite. Je ne sais même pas où en trouver à Montréal.

par **Nikita1364** » Sam Déc 29, 2012 9:13 pm

Oups ! Pas de bol ! Cela existe à présent en sachet industriel, même présentation que la levure chimique en somme ; sinon en France, on peut demander à son boulanger, s'il est sympa il peut vous en donner un peu...

par **Luc07** » Sam Déc 29, 2012 10:07 pm

Smartine: Comment s'appelle la participante du forum qui a un bacc en psychologie? Je pense que c'est COUACK. Elle disait savoir où en trouver à Montréal! Il faut la rejoindre! Au plus vite!!!!

Nikita: J'avais bien cru comprendre que ton amour était un breton.( Mon ancêtre en est un également. Mon nom vient d'un petit village.) Pour la levure, je m'arrangerai. Mais qu'est-ce que tu veux dire par un tour?
Et de quel sucre parles-tu? Du sucre à glacer?

Et bon sens que c'est agréable de t'avoir à ce post!

Mes amis ce post revit!! on continue!

par **Nikita1364** » Dim Déc 30, 2012 12:26 am

Non, le sucre utilisé dans les recettes françaises est toujours du sucre fin ou cristal, au choix (j'utilise le sucre cristal) sauf précision !

Le tour, c'est comme quand tu fais de la pâte feuilletée : tu fais ta pâte, tu l'étales comme un rectangle épais (visionne ton rectangle en 3 ! lis tout tu comprendra mieux), tu mets le beurre sur les 2/3 de la surface de pâte, tu visionnes donc ta pâte en 3 et tu replies le côté droit vers le milieu sur le beurre étalé et le côté gauche vers le milieu pour avoir à nouveau un carré (entre les couches de pâtes il y a le beurre) tu laisse reposer au frais et tu donnes un tour ! Donc tu tournes 1/4 vers la droite (ou gauche), au prochain tour ce qui était de côté, sera de face, donc tu étales et tu plies... Tu fait cela 4 fois ! Cela permet au beurre d'être en couches successives, entre la pâte tout comme la pâte feuilletée. :wink:

par **Nikita1364** » Dim Déc 30, 2012 12:36 am

Après, pour le saupoudrage à la sortie du four, je trouve que le sucre glace donne un effet "plus glacé", je le conseille mais faut le mettre tout de suite, voire même laisser quelques secondes à 1 mn au four éteint, sous surveillance, pour éviter qu'il ne "crâme" et donne un goût et une couleur de caramel cramé. Le sucre en poudre fait aussi son effet si on laisse quelques minutes (2à3) dans le four, mais risque de bruler pareillement et moins uniforme !
Le but est d'avoir un effet "miroir" transparent et brillant.

par **smartine57** » Dim Déc 30, 2012 12:45 am

J'ai regardé un peu. Il parait que ça se trouve effectivement . Tu peux prendre de la levure sèche, ça ira. Je ne sais pas quel serait l'équivalent en quantité par contre, mais je prendrais la levure à levée rapide, pas la
active traditionnelle. J'ai regardé un vidéo sur You Tube, c'est pas de la cuisine minceur ce truc là. Ça a l'air bon en titi par exemple!
http://www.youtube.com/watch?v=lrKoL2qgbXA

Ce qu'en France ils appellent la levure chimique, c'est de la poudre à pâte ici, rien à voir avec la levure.

Tu pourrais faire une poolish ou biga.
150g de farine T55
150 ml d’eau tiède
1/3 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée Saf Instant (ou 4 gr de levure fraîche)

équivalents nord américains
- T45 <---> Farine fluide / Farine à pâtisserie blanche / Pastry flour...
- T55 <---> Farine tout usage blanche / All-purpose flour / Cake flour...
- T65 <---> Farine tout usage non blanchie / Bread flour...
- T80 <---> Farine bise / Farine semi-complète / Farine à pain de blé entier / Whole wheat flour...
- T110 <---> Farine de blé entier / Farine complète / Farine complète traitée...
- T150 <---> Farine de blé intégrale / Farine complète non traitée...

par **Nikita1364** » Dim Déc 30, 2012 11:31 am

Je n'utilise que la farine T55, 1er prix, par contre je la tamise toujours ! Et c'est toujours bon !

Les quantités de levure à utiliser sont en général indiquées sur le paquet (=>prévu pour 500g de farine chez nous) A vérifier.
Vous avez des machines à pains ?

par **Luc07** » Dim Déc 30, 2012 9:43 pm

Non, je n'ai pas de machine à pain. Nous avons un monstre de robot-culinaire Kitchen-Aid qui sert pour la pâtisserie et le pain.

Smartine: penses-tu t'essayer un de ces quatre?

Merci beaucoup pour ces indications!

par **Luc07** » Lun Déc 31, 2012 4:16 pm

Bonne année à tous les épicuriens du forum!

Souhaitons-nous autant de bonnes recettes qu'on le désire!!!!

par **Nikita1364** » Ven Jan 04, 2013 10:38 am

Bonne année à toi aussi, ainsi qu'à tous les membres !
Autant de bonnes recettes qu'on le désire ? On demande celle de tes crèpes, et on attends toujours !!! :evil: