forum-perroquet.com

[Luc07]

Smartine: la recette sera la bienvenue quand tu le voudras!!!

[Luc07]

ET qu'est-ce qu'on mange en Europe pour le jour de l'An?

Est-ce qu'il y a des participants qui savent comment cuisiner l'oie?

[Jojo18]

Pour le jour de l'an, le repas est plus festif, moins copieux. Nous c'est souvent un buffet.
Pour l'oie c'est moins sec que la dinde, ma mère fait une farce à base de chair à saucisse, de marrons , d'épices , et hop au four

[Luc07]

Merci beaucoup Jojo! A ma connaissance, on cuisine rarement l'oie au Québec. Peu connu dans nos habitudes alimentaires. Merci encore!

[Nikita1364]

Oie rôtie et farcie à l'ancienne

Pour 8 personnes :
- 1 oie de 5 kg
- 1 l de bière blonde
- 1 bouquet garni
- quelques légumes aromatiques (carottes, oignons)
- fil & aiguille

Pour la farce :
_ 150 g de foies de volaille
- 250 g de gésiers d'oie (ou autres)
- 250 g de poitrine de porc salée
- 100 g de graisse d'oie
- 150 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 5 œufs
- 3 petits pains aux lait
- 1 verre de lait
- 300 g de marrons cuits
- persil, ciboulette, cerfeuil et sauge
- sel & poivre

Parez l'oie vidée & flambée, (càd coupez les extrémités des ailes ainsi que les pattes. Retirez le cou en laissant la peau en place : elle sera pliée et cousue de façon à ce que la farce ne s'échappe pas. Réservez le gésier & le foie.

La farce : faites revenir dans la graisse d'oie les foies de volaille pendant quelques seconde, et mettez-les de coté. Dans la même poêle et à couvert, faites suer pendant 30 mn les échalotes émincées et les gésiers.
Trempez les petits pains dans un peu de lait chaud.
Faites tremper les marrons incisés dans de l'eau bouillante pendant 15 mn et épluchez les.
Passez au hachoir (grille moyenne) la poitrine de porc, les foies de volaille, le foie de l'oie, les gésiers confits avec les échalotes, les petits pains trempés & bien pressés. Ajoutez à cette masse les 5 œufs, le persil, le cerfeuil, la ciboulette, la sauge & l'ail. Salez et poivrez. Ajoutez les marrons.

Garnissez l'intérieur de l'oie avec cette farce. Fermez l'ouverture en la cousant à l'aide d'une aiguille à brider.

Dans un large récipient destiné au four, mettez les ailerons, les pattes et le cou de l'oie. Posez l'oie farcie dessus, ainsi elle ne baignera pas dans le jus et sera rôtie de toutes parts. Ajoutez le litre de bière. Faites cuire à four moyen (200° - Thermostat 6). Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez le bouquet garni & les légumes aromatiques.

Le temps de cuisson et fonction du poids & de l'âge de l'oie, prévoyez 2 à 3 heures de cuisson. (1/2h par kg de viande).
A l'aide d'une cuillère dégraissez la sauce. Servez l'oie telle qu'elle, dans son plat, découpez à table.

Bon Appétit !

[Jojo18]

Ben voila Luc tu as la recette de tante Nikita, dans les règles de l'art

[Luc07]

Merci beaucoup Nikita d'avoir répondu aussi promptement!
Mais quelle belle recette! Seulement à la lire et ça sent bon, ça goûte bon!

Merci beaucoup! Et comme on le dit familièrement au Québec: t'é don bin fine! Ça veut dire et tu l'auras deviné: t'es bien gentille!!

Merci de partager aussi généreusement!

[Jojo18]

Luc chez nous cette expression veut dire qu'elle est un peu idiote mais je prend ta version pour Nikita

[Luc07]

Jojo! Ne défais pas mes propos! Merci beaucoup Nikita!

[smartine57]

...Pour l'oie c'est moins sec que la dinde:wink:

L'oie est beaucoup plus grasse, 22 grammes de lipides par 100 grammes, contre 7grammes pour la dinde. Ce n'est pas un comparaison valable. C'est comme comparer un vin blanc sec avec un apéro.

En plus, pas besoin de manger de la dinde sèche, en la laissant dans la saumure, la viande est tout le temps bien humide.
http://www.ricardocuisine.com/rubriques ... techniques
Personnellement je prends la recette de Alton Brown de Thankgiving turkey.
http://www.foodnetwork.com/recipes/alto ... index.html
Pas besoin de suivre la recette à la lettre, sauf pour la saumure. Le restants des ingrédients et des aromatics peut varier.

[Luc07]

Et voici notre post qui revit!!!

[Jojo18]

...Pour l'oie c'est moins sec que la dinde:wink:

L'oie est beaucoup plus grasse, 22 grammes de lipides par 100 grammes, contre 7grammes pour la dinde. Ce n'est pas un comparaison valable. C'est comme comparer un vin blanc sec avec un apéro.

En plus, pas besoin de manger de la dinde sèche, en la laissant dans la saumure, la viande est tout le temps bien humide.
http://www.ricardocuisine.com/rubriques ... techniques
Personnellement je prends la recette de Alton Brown de Thankgiving turkey.
http://www.foodnetwork.com/recipes/alto ... index.html
Pas besoin de suivre la recette à la lettre, sauf pour la saumure. Le restants des ingrédients et des aromatics peut varier.

Smartine ma comparaison est a mes yeux autant comparable que la tienne!!! La saumure dénature le gout et apporte plus de sel qu'il n'en faut.
Il me semble qu'elle soit plus utilisée pour conserver les aliments, du moins dans notre pays.

Je ne bois pas d'alcool alors pour le gout, je ne peux pas savoir pour les vins, mes connaissances sont cependant suffisantes pour faire la différence et ne pas confondre les deux

Maintenant ce n'est pas un post pour faire un régime, ni pour cuisiner avec un doctorat en nutrition. Mais prendre du plaisir et découvrir.
Comme c'est un forum Francophone, les recettes en anglais ce n'est pas cool pour ceux qui ne parlent pas la langue.

Parfois il faut savoir faire la part des choses, et adapter son discourt, en fonction du post.
Au risque de devenir ennuyeux, et pas très sympathique pour certains.

[Luc07]

Bon! Bon! Bon! "De bon matin, j'me suis levé!
J'entends le rossignol chanter!
Tam de li de lam! Tam de li de lé!"
( air connu)

Est-ce que quelqu'un aurait la recette du Kouign-Aman?
C'est un dessert breton?

Ou encore une bonne recette de pâte feuilletée?

Quoi de mieux pour commencer la journée que d'avoir quelques plans culinaires!!!

[smartine57]

Maintenant ce n'est pas un post pour faire un régime, ni pour cuisiner avec un doctorat en nutrition. Mais prendre du plaisir et découvrir.
Comme c'est un forum Francophone, les recettes en anglais ce n'est pas cool pour ceux qui ne parlent pas la langue.

Parfois il faut savoir faire la part des choses, et adapter son discourt, en fonction du post.
Au risque de devenir ennuyeux, et pas très sympathique pour certains.

Je ne voulais pas vexer personne, et la dinde ne goute pas le sel du tout. C'est à peine 2 cuiller à soupe par litre d'eau... Pour le liens en anglais ils sont utiles à ceux qui peuvent les lire.

[Luc07]

Allons! Allons! Il n'y a pas d'impair!

Revenons à nos recettes de pâtisseries!