par smartine57 » Dim Nov 20, 2011 5:50 pm
Tiens ta recette de brioche, tu vas voir, c'est compliqué mais la texture est divine.
Brioche très compliquée de Julia Child adapté par Martine.
Dans cette recette, il faut faire un appareil qu'on appelle un "sponge", une éponge, je n'ai aucune idée du nom en français. Un appareil, c'est un mélange, c'est tout.
Pour faire l'appareil vous aurez besoin de
-1/2 tasse de lait entier (3.25%) à 100-110 F.
-2 1/4 cuillers à thé de levure sèche traditionnelle, pas la levure instantanée ou à levée rapide, par exemple la Levure traditionnelle Fleischmann fera l'affaire.
-1 gros coco
-2 tasses de farine non blanchie, si vous n'avez que de la farine blanchie tout usage, ça fera l'affaire.
Mélanger tous les ingrédient dans le bol de votre robot ou mélangeur, ou à la main dans un grand bol, sauf une tasse de farine. Quand c'est homogène, ça suffit, saupoudrez la tasse de farine par dessus le mélange et laissez reposer sans couvrir pendant de 30 à 40 minutes dans un endroit assez chaud. Quand vous verrez des crevasses dans la farine sèche, c'est l'indication que tout se passe bien.
La pâte
-1/3 de tasse de sucre
-1 cuil à thé de sel de mer ou 1/2 cuil à thé de sel de table.
-4 gros œufs bien battus (je n'en mets que 2, à moins de vouloir une brioche vraiment très riche, la brioche de Colette Stérole!!!)
-1 1/2 tasse de farine non blanchie
-6 onces de beurre non salé à la température de la pièce, pas fondu dans le micro-ondes, vous ne voulez pas que votre beurre soit chaud, juste mou, c'est important.
Ajouter le sucre, le sel, les œufs et une seule tasse de farine à l'éponge, mélanger le tout à vitesse moyenne avec le crochet à pâtisserie jusqu'à ce qu'un genre de boule assez collante se forme. Rajouter la 1/2 tasse de farine tranquillement en augmentant la vitesse pendant une dizaine de minutes. Si vous n'avez pas une boule qui se tape contre les parois du mélangeur, ajouter progressivement jusqu'à 3 cuiller à soupe de farine. En tout, vous mélangez pendant 15 minutes. Surveillez la température du moteur de votre robot si ce n'est pas un appareil très robuste (poli pour cheap).
Je vous l'avait dit que ce serait compliqué, mais attendez de voir la texture de la brioche!
Maintenant c'est le temps de rajouter le beurre, une cuiller à soupe à la fois. Ne vous en faites pas si ça ressemble à un gâchis, ça va finir par s'incorporer. Vous mélanger tout ça a vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Si vous n'avez pas un boule qui se forme, si c'est encore collant, rajouter 1 cuiller à soupe de farine de plus.
Transférez la pâte dans un bol bien graissé et couvrez avec un pellicule plastique ou un sac de Provigo! Laissez lever pendant 2 1/2 heures, ça devrait doubler.
Dégonflez la pâte* en plaçant vos doigts dessous et en la laissant retomber dans le bol. Là Julia dit de mettre la pâte au frigo pendant 4 à 6 heure ou toute la nuit où elle continuera de gonfler. C'est là que je décroche. Get à life Julia! Moi je veux ma brioche now! Alors je la coupe en petits bouts ou je la tresse, je lui mets un mélange de cassonade et de noix, ou je fais des petits trous dans lesquels je mets de la compte de pêches, ou je la badigeonne d'oeuf et de graines de sésame, des amandes tranchées, n'importe quoi mais je la fais cuire!
Combien de temps, jusqu'à temps que ce soit prêt. Habituellement quand c'est doré en dessous, c'est cuit.
Testez en une et n'oubliez pas que la chaleur qui reste dans la brioche est souvent suffisante pour terminer la cuisson, alors si ça vous semble un peu humide au milieu, souvent c'est correct. Je ne peux pas vous dire de temps car je ne sais pas de quel grosseur seront vos brioches.
Si vous voulez, vous pouvez congeler la pâte ou une partie de la pâte dans le congélateur après l'avoir fait dégonfler*, là où j'ai mis l* plus haut. Elle peut se conserver pendant 1 mois. Quand vous aurez fait la brioche une fois avec succès, vous trouverez que ça vaut la peine de doublez la recette. Ici la brioche passe très vite.
