forum-perroquet.com

par **MOMO2** » Dim Avr 15, 2012 2:34 pm

WOUAH elles sont appétissantes :roll:

par **morgane41** » Dim Avr 15, 2012 2:39 pm

par **gucci13** » Dim Avr 15, 2012 2:48 pm

Miam miam...je sens que je vais en faire de la brioche le week end prochain !

par **Jojo18** » Lun Avr 16, 2012 3:31 am

Et ben elle a pas lésiner sur la quantité,rappelle moi combien vous êtes :lol:

Tu as une nouvelle fois bien travaillé, je suis fier de toi, mais viens pas gémir au tel que tu as des rondeurs :lol:

moi rien qu'en les regardant je grossis :lol:

par **morgane41** » Lun Avr 16, 2012 6:02 am

Recette du biscuit roulé à la confiture
Cette recette de biscuit est une recette professionelle qui vous permet d’obtenir un biscuit tres onctueux grace à l’utilisation du bain marie et du batteur electrique.

Pour un biscuit de 30 X 40 cm environ
2 oeufs (100 gr)
2 jaunes d’oeufs (35gr)
80 + 20 gr de sucre en poudre
55 gr de farine
2 blancs d’oeufs (60 gr)
Confiture au choix

Dans une bassine inox mettre 2 oeufs, 2 jaunes et 80 gr de sucre
Battre au fouet
Faire chauffer le mélange au bain marie tout en fouettant jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40° (je vous recommande l’usage d’un thermometre je vous posterais un modele on en trouve facilement sur ebay)
Des que le mélange est à bonne température, retirer du feu et battre au batteur electrique jusqu’à complet refroidissement
Le mélange doit blanchir et tripler de volume
Incorporer ensuite doucement la farine
Préchauffer le four à 210°
Monter les 2 blancs en neige mais pas trop fermes
Mélanger au fouet 1/3 du mélange précédent aux blancs afin de détendre la préparation, puis le reste du premier mélange doucement à la spatule silicone
Verser sur une feuille de papier cuisson , posée sur une plaque (l’idéal il faut un petit rebord car ça gonfle en cuisant)
Pour ma part j’utilise un flexipat, une sorte de feuille silicone avec un rebord de 2 cm tout autour.
Faire cuire 10 à 12 minutes
Démouler quelques minutes apres cuisson et apres refroidissement garnir de confiture et rouler le biscuir sur lui meme en serrant bien
Laisser au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le déguster

par **Lilas-rose** » Lun Avr 16, 2012 6:09 am

Il ne faut pas rouler le biscuit dans un chiffon humide pour qu'il ne casse pas ?
J'ai un vague souvenir d'avoir fait ça... ?

par **morgane41** » Lun Avr 16, 2012 6:12 am

Non non Lilas pas cette recette là
Apres tu peux si tu preferes mais ce biscuit est tres onctueux et se roule tout seul sans casser

par **morgane41** » Lun Avr 16, 2012 12:05 pm

http://cgi.ebay.fr/Flexipat-Baking-Mat- ... 500wt_1156

Voici le flexipat que j’utilise ,comme expliqué plus haut , pour les biscuits roulés

par **morgane41** » Lun Avr 16, 2012 2:09 pm

http://cgi.ebay.fr/THERMOMETRE-DIGITAL- ... 1064wt_952

Et pour le thermometre je préconise plutot ce modele car il monte bien en temperature et par la suite avec mes recettes il vous sera utile pour cuire le sucre (on en trouve à partir de 5 euros à hong kong frais de port offerts mais bon faut pas hésiter à mettre le prix et avoir un outil correct)

par **Luc07** » Lun Avr 16, 2012 4:22 pm

Merci Morgane.

a)Le moule à cannelé arrive demain. ( Yééééé)

b) Je me mets en quête dès que je le peux pour en trouver un thermomètre dans la grande région de Montréal. Je dois assister à une passionnante réunion en soirée mais je ferai de mon mieux après.

Poussin-Hawaïen et Smartine: est-ce qu'on peut trouver ce genre de thermomètre chez LES TOUILLEURS. rue Laurier? Des adresses?

Le premier qui a des indices le donne à l'autre, OK?