forum-perroquet.com

[Misshake]

Généralement pour les gateaux au fromage j'utilise de la faisselle (c'est un fromage blanc à base de lait cru) et ça marche assez bien, ou du type St Moret pour un cheese-cake.

et la crême fraiche, je la prend directement à la ferme, bien grasse !

Pour les chiffres des fours, les 1,2,3,4...etc, c'est un thermostat équivalent à des degrès celcius :

1 = 45°C
2 = 70°C
3 = 105°C
4 = 130°C
5 = 155°C
6 = 180°C
7 = 210°C
8 = 240°C
9 = 265°C
10 = 290°C

[Misshake]

@Luc : en france, c'est vrai que l'on en fait pas trop, mais j'ai goûté une fois en république tchèque, et depuis, bah, coup de foudre !!

[Luc07]

Misshake: Je comprends très bien: une fois qu'on a goûté à ce gâteau et bien c'est trop tard, il nous faut la recette. Personellement, j'aime ce gâteau comme c'est pas permis. C'est bon.

J'enverrai la recette ce soir. Je me demande si ce goût ne serait pas anglais? Est-ce que je me trompe?
Et d'où vient le New-York cheese cake?

Salut et bon dimanche!

[Misshake]

hum.... je ne suis pas très sûre de moi, il faudrait que je vérifie, mais il me semble que les origines du cheesecake remontent à ....loin....la grèce antique et l'époque romaine ... et beaucoup plus tard, surtout dans les pays de l'est, comme maintenant d'ailleurs...
Mais à voir !

[Luc07]

Merci Misshake! je viens de lire à l'instant que cette pâtisserie viendrait de la culture juive.
Prenant ces raçines à New-York, le cheese cake est
bien connu en Amérique.

Tant qu'aux pays de l'Est, la question est encore à explorer.

[smartine57]

Peux-tu croire Luc, cheesecake.com
http://www.cheesecake.com/History-of-Cheesecake

[lorisdu74]

Sur une île grec 2000 ans avant J.C. ? Je pose la question parce-que moi et l'anglais...pour un collégien français mon niveau est bon...

[Luc07]

Oui, Smartine, j'en ai les yeux ronds!! On pense parfois qu'on a inventé la roue et les boutons à quatre trous! Je savais que les potages tennaient également leur origine depuis l'Antiquité mais pas le gâteau au fromage!!!


Double merci pour aujourd'hui!

[Misshake]

Oui c'est bien ça ! Mes souvenirs de fac étaient encore bons !!!
Grèce antique : 2000 ans avant JC, premier cheesecake, dont la première recette écrite date de 230 ap. JC ! Ah faudrait la trouver !

Puis la connaissance se déplace avec les invasions romaines et sera surtout ancrée en europe de l'est et en angleterre avant d'être connue en amérique au 18e siècle !

[Luc07]

Misshake: serais-tu au courant d'un dictionnaire en français traitant de l'origine des mets européens?
Je sais qu'il existe mais qui en est l'auteur?
Pourrais-tu te renseigner?

[Luc07]

Gâteau au fromage

Pour la croûte:
1 tasse de farine tout-usage.Tamisée avant de mesurer.
1 quart de tasse de sucre
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 jaune d'oeuf
1 quart de tasse de beurre à température de la pièce.

Chauffer le four à 400f. Graisser un moule à charnière de 9 pouces de large et au moins 3pouces de haut.Mélanger tous les ingérdients secs et ajouter le beurre avec les doigts.

Mettre un papier parchemin au fond du moule et verser le mélanger. Presser avec les doigts. Mettre au four six à huit minutes. Retirer et laisser tiédir. Dès que le moule est tiède, ajouter le papier parchemin sur le bord du moule.

Le plus-ultra du gâteau au fromage
5 paquets ( 8 onces) de fromage en crème à la température de la pièce.
1 tasse et trois quart de sucre
3 cuillères à table de farine
2 cuillère à thé de zeste de citron
1 cuillère a thé de zeste d'orange
1quart de cuillère à thé d'extrait de vanille
5 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
1 quart de tasse de crème à cuisson

Défaire le fromage en crème. Ajouter le sucre.
Mélanger le sucre. Mélanger 1 minute
Ajouter la farine. Mélanger 1 minute
Ajouter les zeste. Mélanger.

Ajouter les oeufs un part un en mélanger une minute à chaque fois.

Ajouter la vanille et la crème.Mélanger!
Déposer sur la croûte refroidie.


Réchauffer le four à 450f.
Cuire le gâteau à cette température durant 10 minutes. Baissez la température du four à 250f et cuire durant une heure.

Et comme le disait si justement Julia Child à la fin de chaque émission: Bon Appétit!

Un peu de crème sûre doit donner un petit goût cassant qui est bien agréable. On peut le marbrer facilement en prenant un peu de mélange et du chocolat. Au plaisir de vous lire!

[Misshake]

Merci beaucoup Luc pour la recette du gateau au fromage !!!!! C'est certain qu'il ne faut pas faire de régime pour manger ce genre de plat !!!
En tout cas je l'essairai un jour !

Sinon, pour le dictionnaire dont tu me parles, je n'en ai jamais entendu parlé, je ne connais que le Dictionnaire universel de cuisine pratique, de Joseph Favre, mais je ne pense pas que tu parles de celui là... J'essairai de voire si je trouve quelque chose dessus.

[Perroquette]

Mon dieu LUc,une tuerie la photo de ton gateau au fromage!!!!!!!
Il est beau et semble delicieux,arf,c'est malin,a present j'ai faiiiiiiiim

[Luc07]

Je vous remercie de vos compliments. Je n'ai pas grand mérite. C'est une recette très simple mais exquise. J'AIME LES GÂTEAUX AU FROMAGE!
Bien agréable de cuisiner un bon dessert quand on a le temps.

Et si c'était à refaire, j'aurais bien aimé devenir pâtissier. C'est si bon!!!!

N'hésitez pas à communiquer vos recettes!!

Et essayer celle du pain de Smartine: exquis!

[Lilas-rose]

Luc ! Je te signale que le pâtissier ne mange pas sa pâtisserie ! Elle est là pour être vendue !

Ici en Belgique on mange volontiers des gâteaux au fromage ! J'en achète souvent, mon mari les adore (et moi aussi, mais ça il ne faut pas le répéter).
Et je dois dire que la grand-mère de mon mari qui venait des pays de l'est en faisait un à tomber par terre, mais elle ne m'a pas transmise sa recette, ça se transmet de mère en fille... Moi je ne fais pas partie de leur communauté.
Donc je n'ai pas noté sa recette dans un petit carnet...

Mais je vais finir par ne plus venir sur ce post... Voilà que j'ai envie d'un gâteau au fromage !!!