Bonjour zonderziel, et bienvenue parmi nous ainsi qu'à ton plumeau!
Pour répondre à quelques unes de tes questions, je dirais déjà que tu n'as surement pas fait une erreur en choisissant un perroquet plus âgé que s'il était tout jeune. Non seulement, tu lui donnes une 2ème chance, mais en plus, son apprivoisement sera beaucoup plus facile. D'ailleurs, tu le dis toi-même "il est super collant, il vient sans réfléchir et grimpe partout....il vient me voir de son plein gré.."
Par contre il mord! Aie!ouille!
Pour éviter cela, taper sur son bec est la pire chose à faire....Je ne prendrai pas son ancien proprio comme médecin!!!

Ne jamais avoir de gestes violents avec un perroquet! (comme avec n'importe quel animal d'ailleurs!)
Le remettre dans sa cage n'est pas non plus la bonne solution, car elle est synonyme de punition. Et on sait que les punitions ne servent à rien, si ce n'est à frustrer l'oiseau.
Lui dire "non" a ses limites... D'abord, le perroquet ne comprend pas le sens du mot "non". Sur le moment, il va peut-être effectivement reculer... mais pour mieux repartir à l'attaque! En plus, en disant "non" quand il te pince, tu lui montres de l'attention, donc tu l'incites à recommencer.
L'ignorer est donc la meilleure solution

Pas facile quand tu te fais arracher un bout de bidoche du doigt, du nez ou de l'oreille... et pourtant!
Par contre, ce qui fera qu'à terme il arrêtera de pincer ou de mordre, c'est de le féliciter dans les moments où il est calme et qu'il ne montre aucun signe "d'agressivité". Il faut donc que tu trouves quel est l'aliment dont il est le plus friand, pour pouvoir lui donner en toute petite quantité quand tu veux le récompenser d'une bonne attitude.
Cela implique aussi que tu retires cet aliment de son alimentation de base.
Sur ce dernier point, les graines de tournesol sont déconseillées dans l'alimentation générale car trop grasses, à moins que tu les fasses germer. D'une manière générale, les graines germées sont excellentes car très nutritives.
Ajouté à cela, des légumes à volonté (de préférence crus), un peu de fruits, éventuellement saupoudrés de temps à autres de probiotiques, et tu auras un bon équilibre alimentaire.
Attend toi à ce que ton plumeau fasse beaucoup de gâchis, et qu'il rechigne à manger des légumes. Dans ce cas, il faut insister!
Veille à ce qu'il boive régulièrement. Si tu constates qu'il boit peu dans sa cage, tu peux faire comme moi avec mon Gris: Il adore boire directement au robinet.... à condition que ton eau ne soit pas calcaire!!!
En conclusion, tu vas vite te rendre compte que, dans tous les domaines de l'éducation d'un perroquet, la patience et la persévérance sont les meilleures conseillères!
Un site à consulter de A à Z pour bien éduquer son plumeau:
http://www.uneperledeperroquet.comAu plaisir de te lire....