Tajine de veau au potiron[/b]
Pour 6/8 personnes; préparation-cuisson: 1h30
Ingrédients:
1,5kg de jarret de veau
2 oignons
1gousse d'ail
1 cuillere à café de gingembre
1 pincée de safran
1 pincée de poivre
1 bâtonnet de cannelle
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4kg de potiron
4cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 ou 3 cuillères à soupe de miel ou de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel fin
Réalisation:
Laver et essuyer la viande, la couper en morceaux de 120/130g et les mettre dans une marmite à fond épais. Ajouter le gingembre, le safran, la cannelle en bâtonnet, l'oignon émincé et l'ail écrasé. Faire revenir à feu moyen en retournant les morceaux de chaque côté pour bien les imprégner du mélange d'épices. Ajouter 2 verres d'eau, couvrir et porter à ébullition.
Ajouter ensuite l'huile et laisser cuire à feu moyen en prenant soin de retourner la viande de temps à autre, en surveillant la sauce. Si besoin, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Par ailleurs, laver et éplucher le potiron, le découper en lamelles assez fines, les faire blanchir dans l'eau un peu salée puis les égoutter.
Dans une cocotte, faire chauffer les 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide, y ajouter les lamelles de potiron et, la marmite sur feu doux, écraser le potiron avec une spatule, en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau et obtention d'une purée où commence à réapparaître l'huile de cuisson. Ajouter alors le miel ou le sucre, un soupçon de sel, et continuer à remuer.
Laisser mijoter environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la purée de potiron soit bien dorée et caramélisée.
Ajouter la cannelle en poudre et remuer encore quelques minutes, puis retirer du feu.
Égoutter cette purée si jamais il y a un surplus d'huile. Avant de servir, remettre les morceaux de viande dans la sauce et réchauffer le tout.
Disposer la viande dans un plat rond, en la nappant avec la purée de potiron, puis verser dessus la sauce chaude, en ayant pris soin de retirer le bâtonnet de cannelle. Servir bien chaud.
Bon appétit
"La vanille appartient à ceux qui se lèvent tôt" (M. Favreau)
Alik, conure à ailes de feu, 26/05/2012
