Voici.....
Le KIG HA FARZ !!!
Alors, en breton, le Kig ha Farz signifie "
viande et far" car il s'agit de l'élaboration d'un ou plusieurs far que l'on fait cuire dans une sorte de pot au feu ou ragout de viande à l'intérieur d'un sac de toile.
c'est difficile de donner une recette car tout ceux que j'ai gouté étaient différents... C'est un plat originaire du Léon (Finistère).
Mais en voici un simple à faire si vous avez tout le matériel nécessaire !
Matériel :
- Un fait-tout (ou grosse marmite)
- un sac (généralement deux linges fin noués aux extrémités pour essayer de garder une forme cylindrique à la pâte après cuisson)
- ficelles (pour s'assurer que tout reste bien fermé!!)
Il existe le kig ha farz noir, c'est à dire à la farine de sarrasin (qui aura le goût de galette) et le kig a farz blanc, à la farine de froment (qui aura le goût de crêpes, et qui peut être dégusté en dessert). Se sont les mêmes ingrédients, et la même façon de procéder, il faut juste changer la farine.
Ingrédients pour le far (environs 6 personnes):
- 500 gr de farine de sarrasin
- 60 gr de beurre
- 260 gr de crème fraiche
- un peu de sel de guérande (gros sel)
- 1 ou 2 oeufs
- de l'eau (ou du lait, mais plus lourd!!)
Ingrédients pour le reste
- un morceau de cochon (au moins 500gr)
- un morceau de boeuf avec os à moelle (au moins 300gr)
( facultatif : du lard, de la saucisse ou du saucisson à cuire)
- choux
- carottes
- navets
- poireaux
- oignons
- patates...
En viande, vous mettez un peu ce que vous voulez dans la liste, tout en tenant compte de l'apétit de vos invités et du temps de cuisson des différents morceaux !
Les légumes, pareil, à vos goûts ! Personnellement je n'aime pas les navets, donc je n'en mets pas...
Recette :
- Préparez d'abord le pot-au- feu en mettant les légumes (épluchés!) à cuire dans la marmitte pleine d'eau ainsi que la viande (salez, poivrez, aromatisez à votre goût) et laissez mijoter au moins une demie-heure à feu doux.
-
Préparez le ou les fars : mélangez la farine, avec l'oeuf, l'eau (ou le lait), la créme fraiche et le beurre fondu. La pâte ne doit pas coller et doit être lisse, sans grumeaux... N'hésitez pas à rajouter du lait, de l'eau ou du bouillon, si elle vous semble trop épaisse. Ajouter le sel et mettez-la dans le sac préalablement imbibé du bouillon du pot-au-feu. Videz bien l'air et vérifiez les fermetures, il faut que tout soit bien étanche.
Après la demie-heure de cuisson des légumes et de la viande, ajouter doucement le sac de far dans la marmitte, couvrez et laissez cuire encore au moins deux heures.
Petite astuce : ne jamais arreter la cuisson du far... Le résultat est assez repoussant....!!
Pour le service, dégustez en premier le bouillon en entrée comme une soupe, présentez ensuite les légumes dans une assiette, les viandes dans une autre, et le far (soit émiété (vous roulez le sac dans vos mains, attention aux brûlures...) soit en tranches) et laissez tout le monde se servir!
Je crois que je n'ai rien oublié!! Bien évidemment, c'est un plat lourd et d'hiver ! donc idéal en notre saison !!!
Bon apétit !!
Une petite photo pour le plaisir (prise sur le net, c'est juste pour vous montrer le résultat)
Comme tu peux le voir Gat, ca n'a rien avoir avec la recette du far aux pruneaux....
par Luc07 » Jeu Nov 10, 2011 10:44 pm 
. Quand noël approche on peut dire adieux à ses orteils ( je tire ça des simpsons 
)
Joffrey et Théo, couple d'ondulées (EPP).
Zia, femelle Pionus senilis (EAM)
