Voila à quoi ressemble une recette de fruits confits. C'est vrai que c'est aberrant de donner ca à des oiseaux. Aussi bien ouvrir un sac de sucre et les laisser plonger dedans. Les grains Perroquet Charly contient des fruits confits
Le principe des fruits confits est de remplacer l'eau contenue dans les fruits par du sucre, excellent conservateur. Ce processus, appelé confisage, doit s'effectuer lentement. La technique très simple se décortique en quelques étapes:
- On choisit de très beaux fruits, sans tâche ni défaut, et mûrs à point.
- On fait blanchir ces fruits pour éclater les fibres et les rendre perméables.
- On trempe ensuite les fruits dans différents sirops, de plus en plus concentrés.
- Une fois confits (ils se composent de 80% de sucre pour 20% de fibres), on les égoutte et saupoudre de sucre glace.
La recette de base
Cette recette vaut pour 2 tasses (500 grammes) de fruits qui auront été préparés au préalable, c'est-à-dire lavés, dénoyautés, voire pelés. Gardez les petits fruits entiers (les cerises, les petites prunes), divisez les agrumes en quartiers, coupez en tranches les gros fruits ronds (poires, ananas, pommes), et en 2 les abricots et les prunes. Vous pouvez également blanchir vos fruits pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Certains fruits sont plus fragiles que d'autres: ébouillantez vos pêches seulement 15 secondes. Vous réaliserez d'abord un sirop de sucre peu concentré. Il vous servira de base que vous réutiliserez plusieurs fois, en rajoutant du sucre à chaque fois.
Ingrédients:
- 2 tasses (500 grammes) de fruits préparés
- 1 tasse (250 grammes) de sucre blanc fin + 1 1/4 tasse (30 cl) d'eau (pour le sirop de base)
- 440 ml (440 gr) de sucre, que l'on rajoutera au sirop au fur et à mesure
Préparation:
Dans une casserole assez profonde, faites fondre 1 tasse (250 gr) de sucre fin dans 30 centilitres d'eau, en portant lentement le tout à ébullition. Laissez frémir 2-3 minutes: votre sirop doit être légèrement épais. Placez vos fruits dans un panier ou une passoire en métal, ou une grande écumoire, et plongez-les dans le sirop, hors du feu. Veillez à ce que tous les fruits baignent complètement, et laisser macérer ainsi 24 heures. Le lendemain, égouttez vos fruits et réservez-les.
Rajoutez 1 c à soupe (60 gr) de sucre à votre sirop. Portez-le lentement à ébullition, et laissez bouillir 1 minute. Versez ce sirop sur les fruits et laissez macérer 24 heures. Répétez cette opération 3 jours de suite: chaque jour, ajoutez 1 c à soupe (60 gr) de sucre au sirop, laissez bouillir 1 minute, et faites-y macérer vos fruits 24 heures.
Au sixième jour, égouttez vos fruits, ajoutez 1/2 tasse (100 gr) de sucre à votre sirop, portez à ébullition, versez les fruits dans le sirop et laissez frémir 3 minutes. Coupez le feu et laissez reposer le tout 48 heures. Répéter l'opération: ajoutez 1/2 tasse (100 gr) de sucre, laissez frémir les fruits dans le sirop 3 minutes, puis laissez reposer 48 heures. Egouttez finalement vos fruits complètement à l'aide d'une passoire puis disposez-les sur une fine grille. Laissez-les sécher. Conservez vos fruits dans un bocal ou une boîte bien hermétique, à l'abri de la lumière et de
l'humidité.
Référence:
auféminin.ca
http://www.aufeminin.com
par celtine » Mer Mai 19, 2010 9:17 am 
Echo (Psittacus erithacus timneh)
Akilles (Psittacula krameri)
Frieda (Psittacula alexandri)
!!! Il faut faire la différence entre fruits et légumes séchés et déshydratés.
