par smartine57 » Mer Sep 16, 2009 10:12 am
Certains fruits et légume s'oxydent beaucoup plus lentement que d'autres. La peau des fruits les protège du contact de l'oxygène. C'est pour cette raison qu'un anti-oxydant comme le jus de citron empêche les fruits comme les pommes de devenir brunes.
Ce sont justement en bonne partie ces anti-oxydants qui font que les fruits et les légumes sont bon pour nous et pour eux. Les petits fruits (fraise, framboises) en contiennent énormément, mais ne restent pas beaux à l'air pour autant, il y a d'autres facteurs comme les enzymes qui sont responsables de leur dégradation.
Alors si tu mets des fruits et des légumes qui se conservent relativement bien à l'air libre, comme les oranges, certaines variétés pommes (les Galas et les Granny Smith), les carottes, patates douces, raisins (avec la peau, etc, il n'y a aucun problème à les laisser toute la journée dans la mesure du raisonnable. C'est certain qu'un morceau de prune à 35 et un morceau de carotte à 20 degrés font se comporter différemment.
Aussi, plus le légume ou le fruit est frais, plus il peut tolérer de passer la journée dans la cage. Si tu as acheté un brocoli local au marché Jean-Talon, il n'a pas passé trois semaines à se promener entre la Californie et les entrepôts de Provigo à Boucherville, c'est la logique même.
