Voilà mon Luc.
Luc07 a écrit:Je lis ta recette de pâte à pizza . Elle ne perd pas de goût au congélateur?
Combien de temps peux-tu la garder congelée?
Par hasard, connaîtrais-tu une bonne recette de beigne?
Non, je ne la garde pas assez longtemps, je la mets dans des sacs de plastique en petite boule de une pizza environ 12 ". Malheureusement, je n'ai jamais fait des beignes assez bon pour oser recommander une recette
Le panettone, c'est un peu sloppy, c'est ma recette à moi.
La vielle;
Biga: Tu mets dans un
grand bol 1 1/2 tasse de farine à pain (ou tout usage au pire ou un mix) , 1 tasse de lait et 1 cuiller à soupe de levure instantanée (un sachet environ). Tu mélanges le tout dans un bol que tu mets dans un sac de plastique ou que tu couvre de pellicule plastique. Tu laisses le tout 14 heures, Tu peux aller jusqu'à 18, idéalement à une température autour de 20 C.
ingrédients de la pâte finale
850 g de farine à pain (6 -7 tasses) possiblement plus?
6 onces de lait (190ml)
1 tasse de sucre
Au minimum 4 oeufs, idéalement 6 ou beaucoup de jaunes (fais des meringues avec tes filles, ou une pavlova pour dessert avec les blancs d'oeufs), tu peux mettre 2 oeufs et 6 jaunes mêmes 8.
1 cuiller à thé de sel
1 cuiller à thé d'extrait d'amande
1/2 cuiller à thé d'extrait d'orange (j'en ai jamais)
200 grammes de beurre 7/8 de tasse
zest de 2 oranges tu peux mettre du citron aussi, le zest.
250 grammes de raisins secs
250 grammes d'abricots séchés coupés en petit morceaux pour remplacer les fruits confits dégueulasses des supermarchés. Si tu as de bon fruits confits, t'es plus riche que moi et tant mieux pour toi. Tu peux mettre 250 grammes de canneberges ou autre fruits aussi, c'est bon.
N.B. Je ne suis pas du tout d'accord avec l'idée du chocolat dans le panettone. Je suis une puriste du panettone.
Le lendemain matin;
Tu y penses d'avance et tu laisses tout les liquides devenir à la température de la pièce, c'est à dire les oeufs et le lait, les extraits, by the way, des fois je mets de la vanille aussi. Tu peux tricher en réchauffant un peu le lait au mic et en mettant les oeufs dedans, je ne le dirais pas à personne.
Tu vides le dit mélange dans ta biga ou dans ton bol de mélangeur et tu rajoutes la farine (pas d'un seul coup) , le sucre et le lait. Pétrir, pétrir et pétrir, j'espère que tu as un robot assez gros, sinon t'as des muscles d'homme!
Tu rajoutes le beurre ramolli un peu, mais pas fondu , encore ferme, un petit peu à la fois. Quand la pâte commence à être lisse et à avoir un peu d'élasticité, tu peux rajouter tes fruits. Tu pétries encore pour intégrer les fuits, tu ne pétriras jamais trop.
Tu laisses le tout fermenter en boule pendant 2 heures. Tu peux remettre dans le bol avec un sac d'épicerie bien refermé, c'est ce que je fais.
Ensuite tu divises ta boule en deux et tu la dégongles, tu peux faire (environ) 4 petits ramequins et un gros panettone. Ne fais pas le gros panettone trop gros, sinon tu auras du mal à le faire cuire au milieu. Tu n'as probablement pas de moules à panettone, tu peux prendre ton moule à muffin et en faire 12 petits ou tu peux prendre des boites de conserve vide et en faire 2 ou 3. En tout cas, quand tu as réglé ton problème de contenant, tu formes en boules et tu les mets dedans (graisses les moules)
Peux-tu croire que tu que dois encore laisser lever ça? Disons environ 1 heure ou deux si tu dois aller faire des courses ou ton jogging. Tu couvres le tout avec un linge à vaisselle propre. Enlève aussi tout les fruits qui dépassent de la pâtes, sinon ils vont bruler.
Enfin!!!!
Tu peux faire un mélange avec de l'oeuf et mettre du gros sucre de confiserie ou du sucre brut ou démérara avant la cuisson. Si tu as un thermomètre, c'est prêt vers 190 à l'intérieur, Fahrenheit that is, ou 87 degrés celcius.
Ci sono ricette per una più facile panettone, ma il lavoro che fa la differenza.
par kooky.lisa » Jeu Nov 29, 2012 6:56 am 
Cléo cacatoès Alba 
Gucci ara Sévère
Guess princesse de Galles
Guizmo amazone albifrons nana
Je les fais dans des ramequins de magasin à 1$ (2X 1$) ,pas les petits petits comme pour la crème caramel, le plus gros, celui de gauche. 
Je te donne ma recette si tu veux?
