par smartine57 » Lun Sep 12, 2011 9:05 pm
Vu que les pommes s'en viennent, je vous donne ma recette personnelle de croustade. C'est facile et délicieux.
6 pommes ou plus. Pour compter les pommes, placez les pommes dans votre assiette à tarte entières. Mettez toutes les pommes qui rentrent à plat, plus une.
Si vous ne pelez pas les pommes passez-les à la mandoline, la croustade cuira plus vite. Sinon, pelez les pommes,enlevez le cœur et coupez-les en 6 morceaux.
Je vous recommande des Corland, Granny Smith, Golden Delicious ou Lobo. Pas de Mac Intosh, c'est bon pour la compote et elles se déferont en purée. L'avantage avec la Cortland c'est qu'elles sont grosse, donc pas besoin d'en peler beaucoup. Elle garde aussi sa couleur et ne s'oxyde pas facilement.
Les pommes
Pour ce qui est de sucrer les pommes, c'est différents pour tous et cela varie selon les pommes. Les Granny Smith sont très amères, alors mettez une demie tasse de sucre. Pour les Cortland, je ne les sucre pas du tout. J'aime que la pomme goûte un peu amer et la croute est très sucrée.
Ce qui est très beau et très bon, c'est d'ajouter un peu de framboises pour donner de la couleur. Alors là il vaut mieux ajouter une peu de sucre (1/4 de tasse) car les framboises perdent leur goût sucré en cuisant. Si vous aimez les canneberges séchées, allez-y, mais celles-ci n'ont pas besoin d'être sucré.
Si vos pommes sont très juteuses, Vous le verrez en les coupant, ça coule, vous pouvez enfariner les morceau en les secouant dans un sac avec un peu de farine. Retirer les pommes et laissez l'excès de farine. La farine boira l'excès de jus pendant la cuisson.
La croute.
-1/3 de tasse de beurre
-1 tasse de cassonade
-1 tasse de farine
-1 tasse de gruau
-2/3 de tasse de noix au goût
(facultatif, mais délicieux, ça donne du croquant)
-1 pincée de sel (facultatif)
-une pincée de muscade
(rehausse le goût des pommes et ne goûte pas du tout)
-une pincée de cannelle (pas trop pour ne pas tuer le goût des pommes).
Faites fondre le beurre au mic et mélangez tous les ingrédients de la croute.
Dans votre assiette à tarte ou dans votre plat, placez les pommes avec vos mains en pressant pour en faire une forme pointue.
Verser une bonne quantité du mélange de croute ( 2 cm ou 3/4" d'épais) sur les pommes, pressez. En cuisant le pointu va baisser et vous laisser une belle forme bombée.
Si il vous reste du mélange à croute, c'est merveilleux, vous n'aurez pas à en refaire la prochaine fois. Le mélange reste friable dans le congélateur. Personnellement, j'en fais toujours une recette double ou triple et le temps de peler 5 ou 6 pommes, vous avez un dessert délicieux.
Vous pouvez aussi substituer du sirop d'érable pour sucrer la croute ou les pommes.
Cuire à 370F (un peu plus chaud que pour cuire un gâteau, je ne connais pas les température des fours européens) jusqu'à ce que les pommes soient encore un peu fermes, et cela dépend de la sorte de pommes. Je dirais entre 30 et 40 minutes. Vous pouvez tester les pommes en les piquant avec une brochette en bambou ou avec un couteau pointu.
Non, mais ! Morgane ! "comme ta copine Monique, une dame de bonne chair" Pfff ! Pas gentil ça...
