Je pense que vous avez la bonne méthode, c'est simplement qu'il faut laisser le temps à l'oiseau de bien comprendre la chose.
Moi j'ai fait des "séances d'entrainement" sur ça avec mon macao et ça va très bien maintenant. Quand il était réceptif pour jouer (la morsure qui se produit parce qu'on insiste trop, c'est autre chose...c'est justifié), alors tout en approchant mes doigts, je lui demandais de montrer "Combien il est GENTIIIIIL" (ça c'est le "call") avec une récompense dans l'autre main (et il le sait). Aussitôt qu'il me touchait, mais AVANT qu'il ne serre (question de timing ici), je le félicitais et lui donnais sa récompense. Son intérêt allait directement à la récompense, alors il n'insistait pas sur mes doigts.
Maintenant, même lorsqu'il n'est pas réceptif au jeu, il repousse mes doigts trèèèès délicatement avec son bec, au cas où il recevrait une récompense, malgré son inconfort et ce, même si je n'ai pas toujours de récompense sous la main.
Ce qui est important, c'est d'être constant (toujours intervenir à une force semblable, ne pas être plus permissif un jour que l'autre, ...). C'est la répétition qui donnera un résultat. Le plus souvent il te mordille, le mieux c'est pour pratiquer !
Quand je laisse savoir a mon oiseau qu'il a mordu trop fort, je n'insiste pas trop sur le NON. De toute façon, il sait très bien que je suis décue. Je ne fais que m'éclipser et retrouner à mes occupations, sans plus. Mais quand je reviens, c'est avec la même innocence et bonne humeur que s'il ne m'avait pas mordu quelques minutes avant. Ils le sentent trop quand on garde "un petite crotte sur le coeur" (expression typiquement québécoise exprimant une petite rancune).
3 semaines pour opérer ce changement, c'est bien peu. Surtout qu'il s'agit de ses premières semaines avec toi...