par smartine57 » Jeu Nov 20, 2008 2:33 pm
Biscuit de Noël pain d'épices de Martine.
Il faut laisser refroidir la pâte au frigo au moins 3 heures (au plus 2jours)avant de façonner les biscuits.
3 tasses de farine
1 cuiller à thé de poudre à pâte (levure chimique FR)
3/4 cuiller à thé de canelle moulue
3/4 cuiller à thé de gingembre moulue
1/2 cuiller à the de piment de la JamaÏque (allspice) *
1/2 cuiller à thé de clou moulu
1/2 cuiller à thé de sel
1/4 cuiller à thé de poivre noir moulu
1/4 (le quart) d'un paquet de beurre de 454 grammes ou 8 cuillers à soupe
1/4 tasse de shortening végétale
1/2 tasse de cassonade
2/3 tasse de mélasse
1 gros oeuf
*Si vous n'avez pas de piment de Jamaïque, vous pouvez mettre du 5 épices chinoises, si vous n'avez pas de 5 épices chinoises vous pouvez mettre de l'anis étoilé, c'est ce que je fais tout le temps. Si vous n'avez pas d'anis étoilé, laissez faire donc faire ou mettez de la muscade, ça va être bon quand même.
Mélangez les ingrédients secs et tamisez (ce que je ne fais jamais, paresse oblige, je brasse un peu et voilà!)
Si vous avez un mélangeur à main, battez à haute vitesse le beurre et shortening végétal pendant une minute. Ajouter la cassonade, mélangez encore 2 minutes et ajoutez l'oeuf et la mélasseet mélanger un peu. Avec une cuiller de bois, intégrer le "sec" à ce mélange.
Si vous avez un robot avec un crochet à pâte ou un mélangeur puissant, vous faites tout dans le même ordre, pas besoin de se battre avec la cuiller.
Séparez en deux boules et mettez le tout au frigo.
Vous pouvez faire des rouleaux et couper les biscuits au couteau. Si vous voulez faire des biscuits avec des emporte-pièces et si vous avez du mal à rouler la pâte c'est que elle est trop froide en la sortant du frigo, attendez une dizaine de minutes. Si la pâte se casse en la roulant, on peut ajouter un peu d'eau (une cuiller à thé) dans le mélange et pétrir la pâte un peu pour l'intégrer, la même choses avec les restant des découpes pour refaire des boules.
Achetez-vous du papier parchemin (Provigo) pour mettre dans vos tôles, même si vous avez des tôles antiadhésives. Vous pourrez videz vos tôles plus vite pour faire cuire les biscuits qui restent.
Laissez un peu de place entre les biscuits sur la tôle. Cuisez dans un four à 350, Je ne sais pas pour combien de temps car je les sors quand ils sont prêts. Je dirais environ 10 minutes. Disons que dès que le dessous est doré, la chaleur du biscuit fera que le biscuit continuera à cuire même après être sortit. Si vous les aimer un peu sec, laissez-les un peu plus longtemps, mais pas trop. Le mieux, c'est d'y gouter pour la cuisson. Les biscuits, il faut surveiller ça de près. Je roule mes biscuits à peu près 1/4 de pouce d'épais.
Je double toujours la recette, ces biscuits là disparaissent à une vitesse...
J'ai aussi une recette de cantucci alle mandorla, ce que tous le monde appelle des biscotti alors que cela ne veut dire que biscuit. Ceux-là sont absolument divins. Ça nécessite une cuisinière un peut plus expérimentée,
Cantucci alle mandorle (biscotti)
1 3/4 tasse de farine
2 cuillers à thé de poudre à pâte
3/4 de tasses d'amandes
2 oeufs
3/4 de tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre fondu
2 cuillers à thé de vanille
1/2 cuiller à thé d'extrait d'amande
1 1/2 cuiller à thé de zest d'orange
(1 blanc d'oeuf (facultatif) pour faire dorer les biscotti, je ne le fais jamais, ça n'empêche pas mes biscotti d'être bon)
Doublez et triplez la recette, sinon ça ne vaut pas la peine, ça passe trop vite. Je n'ai jamais vu des biscotti devenir rances. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'augmenter tellement la vanille et l'extrait d'amande, ça ne change pas grand chose, le zest par exemple, ça fait le cantucci!
-Mélangez les ingrédients secs.
-Fouettez les oeufs et ajoutez le sucre, le beurre, la vanille, l'extrait d'amande et le zest, bref tout le mouillé.
-Mettez le reste!
-Faites un rouleau de la grosseur d'un concombre anglais en essayant de ne pas trop compacter le mélange. Ne faîtes pas vos rouleaux trop longs, ils casseront en les sortant du four.
-Cuire tel quel pendant 20 minutes et refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient manipulables. Plus vous attendrez, plus les biscotti casseront en les coupant.
-Sortez les rouleaux de la tôle délicatement et couper les avec un gros couteau genre chef français. C'est le temps de les badigeonner si vous n'avez pas une vie remplie et stimulante.
- Demandez à quelqu'un de surveiller les biscuits ou mettez la minuterie.
- Cuisez-les encore une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient prêts. La cuisson dépend de la grosseur des biscuits, ne les faîtes pas trop cuire. Bonne appétit!
