Le fenugrec en germination fournit une variété de vitamines, de minéraux, de protéines, de bon gras et de fibre. Les germinations issues des graines de fenugrec contiennent moins de glucides à cause du processus de germination. La germination produit une réaction enzymatique qui facilite la digestion des protéines. L'enzyme amylase décompose les glucides complexes en glucides simples qui sont simplement jetés au rinçage. La lipase, une enzyme qui décompose la graisse, crée une forme utilisable de gras qui est facilement absorbée par le corps.
Les graines sèches de fenugrec obtiennent un score de 123 pour la qualité de leur protéine. Un score de 100 est considéré comme excellent. Un score de 100 ou plus dénote une protéine complète ou de très haute qualité. Ses données sont pour des graines sèches, des données pour les graines germées ne sont malheureusement pas disponibles, nul doute que la germination augmente encore sa valeur nutritive.
100 grammes de graines sèches contiennent en autres:
185 mg de lysine (80 % de la dose quotidienne recommandé pour un humain).
et 0.6 mg de vitamine B6 (30% de la dose quotidienne pour un humain).
La vitamine B6 intervient dans le métabolisme des acides aminés et des lipides. La lysine est un acide aminé essentiel qui ne peut être synthétisé par l'organisme et qui doit être fournit par les aliments. La lysine (avec la méthionine) est un des acides aminés les plus importants pour les psittacidés surtout dans l'assimilation de gras et pour le bon fonctionnement de leur foie.
On peut aussi consommer les feuilles du fenugrec et en obtenir à partir de grains en dedans de 30 jours. Les feuilles de fenugrec sont très amères, mais cela ne veut pas dire qu'elles ne plairont pas à vos perruches et à vos perroquets. On s'en sert chez les humain en germinations ou en microverdure dans les salades.
Pour trouver des graines de fenugrec et des feuilles à un prix raisonnable, il faut les acheter dans des magasins indiens où on l'appelle méthi, ou dans des magasins marocains et iraniens شنبلیله .
http://www.livestrong.com/article/51916 ... z21JGCdGJ7
http://www.livestrong.com/article/22679 ... z21J35cX4l
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http://skipthepie.org/spices-and-herbs/ ... 0#vitamins
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